中新網(wǎng)四川新聞1月25日電 (吳平華 范宇)“一兩牛肉面�！薄岸䞍筛砂��！苯�，位于射洪壩街道凌云路的石橋掛面首家體驗(yàn)店試營業(yè)，市民群眾紛紛走進(jìn)店內(nèi)，品嘗久違的非遺“絕活”，享受舌尖上的美味，追尋記憶中的美好。
走進(jìn)店內(nèi)，全開放式的廚房，文化味濃的壁畫，古色古香的裝潢，處處都彰顯著成都市非遺項(xiàng)目——石橋掛面制作技藝的歷史溫度與時(shí)代活力。時(shí)至中午，絡(luò)繹不絕的食客，展現(xiàn)出對(duì)非遺的巨大熱情，也讓石橋掛面生產(chǎn)者陳錫全對(duì)非遺的傳承與弘揚(yáng)信心倍增。他說，希望通過開設(shè)體驗(yàn)店的形式，為石橋掛面提供一扇展示的全新窗口，讓市民群眾重新認(rèn)識(shí)和愛上石橋掛面，讓這項(xiàng)非遺項(xiàng)目煥發(fā)新的生命活力。
一張地道的美食名片，一張厚重的文化名片，也是一張獨(dú)特的城市名片，亟待在新的發(fā)展階段，被重拾，被擦亮，成為這座城市獨(dú)特的美食記憶與招牌美味。
傳承：
非遺是生活方式的集中體現(xiàn)
“石橋掛面又重新回到了我們的日常生活�！薄斑�是原來的味道。”部分上了年紀(jì)的市民群眾，對(duì)石橋掛面可謂情有獨(dú)鐘，這是他們深藏在記憶中的美食味道，是日常生活方式的重要“調(diào)味品”。
“簡(jiǎn)州包子石橋面，要吃麻花草池堰�！狈婚g流傳的民諺，或可反映曾經(jīng)簡(jiǎn)陽人對(duì)石橋掛面這一招牌美食的看重。
史料記載，石橋掛面創(chuàng)于南宋，盛于元朝，明清時(shí)期一度被作為貢品，到了現(xiàn)當(dāng)代則作為人民大會(huì)堂的饋贈(zèng)禮品。在歷史的長(zhǎng)河中，石橋掛面曾有過無數(shù)次高光時(shí)刻，簡(jiǎn)陽人心中由此而來的自豪感也在歲月中慢慢洶涌，積淀成為不可或缺的文化認(rèn)同和生活方式。
石橋掛面的“高光”，與制作技藝密切相關(guān)。“自從‘離夫’以后，朝日‘打扮擦油’，結(jié)交‘兩個(gè)光棍’，周身‘?dāng)[弄風(fēng)流’，只說‘天長(zhǎng)地久’，誰知‘刀切兩頭’�！币痪鋸V為傳頌的順口溜，道盡了石橋掛面的制作過程，藝術(shù)詩意卻又充滿地氣，濃濃的民間故事味道，正是簡(jiǎn)陽人的智慧結(jié)晶和生活哲學(xué)。
石橋掛面的可貴之處，在于“手工”二字，但也衰于“手工”。隨著科技的日新月異，做面的現(xiàn)代化進(jìn)程不斷加快，機(jī)器面如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生，生活的快節(jié)奏慢慢將“口感”甩出九霄云外。手工石橋掛面的低產(chǎn)量低產(chǎn)出，與機(jī)器面的高效率高產(chǎn)出形成鮮明對(duì)比，時(shí)代的浪潮拍打著市民群眾的美食記憶，催促著生活方式的一次次適應(yīng)性調(diào)整。
石橋掛面，在時(shí)代的洪流中慢慢被“淹沒”，被“遺忘”，曾經(jīng)的“高光”也逐漸變得“暗淡”起來。如何傳承歷史的饋贈(zèng)，重拾生活的記憶，是石橋掛面留給這座城市的時(shí)代課題�？季硪殉�，誰來為市民答題，為城市掙分？
弘揚(yáng)：
搭建展示窗口擦亮城市名片
“試營業(yè)第一天，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作都不是特別充分，大家對(duì)我們給予了很大的理解與包容�！眳羌淫i是石橋掛面體驗(yàn)店的合伙人之一，他介紹道，試營業(yè)首日營業(yè)額就超過了8000元，足見市民群眾對(duì)石橋掛面的認(rèn)可喜愛，對(duì)非遺傳承弘揚(yáng)的情感共鳴。
對(duì)石橋掛面制作技藝的傳承與弘揚(yáng)，或可追溯到數(shù)年前。2016年，石橋掛面制作技藝入選成都市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。陳錫全一直有傳承弘揚(yáng)這項(xiàng)非遺技藝的夢(mèng)想，這時(shí)，他認(rèn)為時(shí)機(jī)到了，毅然回到石橋古鎮(zhèn)，開設(shè)手工面作坊。為延續(xù)石橋掛面勁道爽滑的口感，在制作過程中嚴(yán)格遵循千年古法，20多道工序每一個(gè)環(huán)節(jié)都不含糊，同時(shí)創(chuàng)新改良，解決了石橋掛面千百年來一直未能克服的“咸”的問題。
兼具傳承創(chuàng)新的石橋掛面，一經(jīng)推出，便深受市民群眾喜愛，逐漸成為城市特產(chǎn)的“代表作”之一。“我們?cè)趦赡昵熬陀虚_體驗(yàn)店的想法了，就是要讓更多人感受石橋掛面的魅力，共同傳承弘揚(yáng)石橋掛面這張非遺名片�！标愬a全說，體驗(yàn)店就是要為石橋掛面搭建一扇展示的窗口，希望通過這扇窗口，讓更多人重拾美食記憶，讓石橋掛面重新融入新時(shí)代市民群眾的生活。
做好傳承，有序弘揚(yáng)，陳錫全和合伙人心頭有個(gè)“打米碗”�！拔覀儗⒃谑形捏w旅局的指導(dǎo)和市旅游協(xié)會(huì)的幫助下，立足這家體驗(yàn)店，依托石橋掛面開發(fā)更多相關(guān)產(chǎn)品，不斷推動(dòng)石橋掛面品種的多樣性和吃法的多元化。”陳錫全說，大家還商量著，待這家體驗(yàn)店做成熟穩(wěn)定了，將會(huì)在簡(jiǎn)陽城區(qū)或成都主城區(qū)布局新的體驗(yàn)店，不斷擴(kuò)大規(guī)模，提升非遺的影響力和認(rèn)同度，推動(dòng)簡(jiǎn)陽這張獨(dú)特的城市名片走出簡(jiǎn)陽，走向成都。
這樣的信心決心，既來自于千百年來的歷史文化傳承和生活方式積淀，也來自于簡(jiǎn)陽加快建設(shè)成都東部區(qū)域中心城市的戰(zhàn)略定力。或許，不久的將來，石橋掛面會(huì)重新迎來屬于它的高光時(shí)刻，重新擦亮一座城市的獨(dú)特美食招牌，彰顯一座城市的生活哲學(xué)和發(fā)展智慧。
為此，市民群眾期待著，這座城市也盼望著。(完)
