中新網(wǎng)四川新聞2月5日電 (劉剛 李華 程潔)今年，為響應(yīng)疫情防控要求，“定制年夜飯”正成為餐飲業(yè)的熱詞。自貢市貢井區(qū)商務(wù)局積極探索，引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)順應(yīng)市場(chǎng)作轉(zhuǎn)型，兼顧美味與安全的創(chuàng)新舉措，這種既可把年夜飯“叫回家吃”，又可“私人定制”大廚上門(mén)服務(wù)的新吃法，受到了當(dāng)?shù)夭簧偈忻竦臍g迎。
轉(zhuǎn)型服務(wù)，“定制”年夜飯讓團(tuán)圓味更濃
疫情防控新形勢(shì)下，貢井“年夜飯”方式出現(xiàn)新變化。市民可提前從飯店預(yù)訂成品和半成品，選擇送貨上門(mén)或者自提，回家后稍微加熱即可食用。這一方式既滿足消費(fèi)者足不出戶就能享受美味“年夜飯”的同時(shí)，也幫助疫情特殊時(shí)期的貢井區(qū)的餐飲企業(yè)找到新的消費(fèi)突破點(diǎn)。目前，貢井區(qū)不少餐企均推出“年夜飯”外送到家服務(wù)。
其中，某酒樓推出的“新年大菜送到家、配送招牌名廚拿手菜”系列菜單，包括888元10人餐和999元10人餐等不同套餐供市民選擇。此外，有商家推出“年夜飯單人套餐”，讓就地過(guò)年的“單身汪”們也能過(guò)出儀式感和滿足感。
家住貢井區(qū)青杠林小區(qū)的市民劉蕾表示，到酒店吃年夜飯省心又省力，而如果在家自己做，買菜、洗菜、擇菜就是個(gè)不小的工程，加上飯后清洗餐具也占用大量時(shí)間。自己覺(jué)得一些酒店推出的“定制年夜飯送到家”是很不錯(cuò)的選擇，目前正在選擇購(gòu)買。
據(jù)介紹，“年夜飯”半成品、成品打包配送售賣等服務(wù)形式，半成品“年夜飯”和“年夜飯”小份套餐將成為今年春節(jié)的一個(gè)熱門(mén)。酥肉、燒白等傳統(tǒng)菜肴以半成品、成品的形式出售，既方便群眾購(gòu)買，又讓定向“點(diǎn)菜”的消費(fèi)者在家就能享受專屬招牌菜定制VIP服務(wù)的心愿，受到了廣泛好評(píng)。
創(chuàng)新菜式，“宅家”年夜飯方便美味不打折
眼下，“年夜飯”打包帶回家勢(shì)頭正盛，無(wú)疑是對(duì)各個(gè)商家提出了挑戰(zhàn)。據(jù)某餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，鹽幫菜講究味厚、味重、味豐，最為注重和講究調(diào)味，火候和技術(shù)要求高，市民自己在家做費(fèi)時(shí)間。今年餐廳專門(mén)研發(fā)出十幾道“創(chuàng)新菜單”，都是“C”位硬菜，價(jià)格也很合理，而且還在優(yōu)惠打折。
跳水翹殼、紹子腦花、番茄牛腩……各家食肆都在“年夜飯”套餐中推出了自家的拿手好菜。免洗、免切、免調(diào)料的賣點(diǎn)受到了很多年輕人的青睞，在超市、餐飲店、網(wǎng)購(gòu)渠道均有銷售�！澳暌癸垺蓖馑头⻊�(wù)著實(shí)為市民們提供了便利，但外送和堂食到底不同，究竟該如何訂購(gòu)？配送到家以后食物是否還能保證美味不打折？
“目前我們轄區(qū)內(nèi)的部分湯鍋餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始利用原味湯鍋冷凍配送技術(shù)，將湯鍋實(shí)行冷凍后，利用固體配送，送到消費(fèi)者手中，解凍后即可煮沸食用，滿足消費(fèi)者過(guò)一個(gè)‘熱騰騰’團(tuán)圓年的愿望�！必暰畢^(qū)商務(wù)局局長(zhǎng)柯雪瓊說(shuō)。
同時(shí)，為了引導(dǎo)更多當(dāng)?shù)厝罕娋偷剡^(guò)年，貢井區(qū)商務(wù)局還加大宣傳力度，幫助商家采取線上企業(yè)公眾號(hào)、微信小程序、客戶微信群、線下門(mén)店等多個(gè)渠道推出“年夜飯”預(yù)訂。
“培訓(xùn)+督導(dǎo)”，讓“美味年夜飯”服務(wù)、安全兩不誤
據(jù)貢井區(qū)商務(wù)局局長(zhǎng)柯雪瓊介紹，目前已召集商貿(mào)企業(yè)開(kāi)展專題培訓(xùn)暨工作布置會(huì)4次，對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了細(xì)致培訓(xùn)和宣傳，強(qiáng)化最新防控要求，并印發(fā)了防控指南、防控流程圖等資料，有效提高商貿(mào)企業(yè)疫情防控意識(shí)和技能水平。同時(shí)，不定期開(kāi)展實(shí)地督導(dǎo)，督促商貿(mào)企業(yè)切實(shí)落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施。
“無(wú)論是從食材的準(zhǔn)備制作，還是成品的包裝運(yùn)輸，條條關(guān)卡都嚴(yán)格按照防疫要求執(zhí)行。食品安全嚴(yán)格把關(guān)，器具嚴(yán)格消毒，市民可以放心�！蹦巢惋嬈髽I(yè)負(fù)責(zé)人表示。
據(jù)悉，針對(duì)疫情，不斷推陳出新的餐飲營(yíng)銷舉措，讓貢井區(qū)的餐飲企業(yè)在處于不利的外部環(huán)境下，仍能將受疫情帶來(lái)的影響降到最低。貢井區(qū)商務(wù)局正在引導(dǎo)更多的企業(yè)參與創(chuàng)新的消費(fèi)模式中來(lái)，比如娛樂(lè)場(chǎng)所“錯(cuò)峰享”等，這也是商務(wù)局引導(dǎo)餐飲企業(yè)不斷加強(qiáng)營(yíng)銷模式和機(jī)制的創(chuàng)新，讓貢井區(qū)餐飲企業(yè)在危機(jī)中抓住新機(jī)遇，讓市民群眾在“定制”的“年夜飯”中，感受到餐企轉(zhuǎn)型服務(wù)的便利和濃濃的年味兒。(完)
