中新網(wǎng)四川新聞3月20日電 (劉剛)3月19日下午，川南渝西“同烹一道菜”廚藝大比拼暨自貢市“人間至味，川香天下”川派餐飲匯活動，在自貢市文創(chuàng)公園“開戰(zhàn)”。來自川南四市及渝西六區(qū)的廚師代表同臺競技，烹飪川菜經(jīng)典菜品——水煮牛肉。

　　據(jù)自貢市鹽幫餐飲美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長、常務理事何偉介紹，水煮牛肉是自貢鹽幫菜名廚范吉安，上世紀三十年代后期在自流井十字口岷江飯店主廚時，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)飯館制作的汆湯牛肉基礎上，改進配料及制作方法創(chuàng)制的。以麻、辣、香、嫩、鮮、燙、滑為特點，肉質(zhì)滑嫩，入口化渣，麻辣鮮香，風行全川，是川菜四大名菜之一。

　　作為此次競技的裁判長，何偉認為，水煮牛肉的關(guān)鍵在于煮，調(diào)料下鍋后，大火燒沸、小火慢煮，不超過1分鐘。此次競技，裁判組一改原來的品嘗味道定成績的評判方式，特別增加了現(xiàn)場操作考評，從綠色選料到工藝流程、操作規(guī)范和熟練程度，能源和食材的節(jié)約意識等方面都制定了標準，同時還增設了展臺創(chuàng)意評分內(nèi)容，讓好吃和好看分開，充分展示菜品的創(chuàng)意和美觀，讓烹飪美學充分體現(xiàn)。

　　據(jù)了解，比賽現(xiàn)場共呈現(xiàn)了30道特色菜品，有經(jīng)典、有創(chuàng)新，各有千秋、亮點紛呈。同時還有火鞭子牛肉手工切片薄如紙展示，有手工切面細可穿針、可燃燒展示……

　　據(jù)悉，活動當天，自貢市商務局還為前期評選活動中產(chǎn)生的“最受歡迎的鹽幫美食幺花店”獲獎商家代表進行了頒獎。自貢市商務局相關(guān)負責人表示，舉辦此次活動旨在深度融入成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設，進一步弘揚川南渝西美食文化，夯實川南渝西美食聯(lián)盟基礎，加強川南渝西美食產(chǎn)業(yè)的交流合作。(完)