中新網(wǎng)四川新聞10月20日電 (吳平華)19日，第十一屆中國竹文化節(jié)暨第二屆中國(宜賓)國際竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(竹產(chǎn)品交易會)在四川省宜賓市開幕。據(jù)悉，這是宜賓時隔20年再次舉辦這個國家級竹業(yè)盛會，宜賓也成為全國迄今為止僅有的一個舉辦了兩次竹文化節(jié)的城市。
活動開幕前一晚舉行的竹文化主題晚會現(xiàn)場，宜賓迎來了又一“高光”時刻：中國烹飪協(xié)會向宜賓市授予了“竹美食地標城市”榮譽，長寧縣被授予“四川竹美食城”榮譽。得此殊榮，宜賓實力來自哪里？
“壯哉，竹波萬里，峨眉姊妹耳！”這是在宜賓居住了三年的詩人黃庭堅，被蜀南竹海波濤萬里的景象所震撼發(fā)出的感嘆。在嘗到宜賓苦筍的美味后，更是寫下《從斌老乞苦筍》：南園苦筍味勝肉，籜龍稱冤莫采錄。煩君更致蒼玉束，明日風(fēng)雨皆成竹。
有著“中華竹都”美譽的宜賓，竹資源富集、竹文化底蘊深厚、竹產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，竹美食是一絕，全竹宴更享譽中外。
形成全竹宴文化體系 促產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上
華世強，一名從事餐飲行業(yè)30多年的女強人，如今身兼宜賓市餐飲商會會長、宜賓市工商聯(lián)副會長、宜賓華氏菜丁香餐飲有限公司董事長等職務(wù)。在此次“竹美食地標城市”申報中，她創(chuàng)辦的宜賓華氏菜丁香餐飲有限公司與宜賓恒旭國際大酒店有限公司、宜賓聚味堂餐飲管理有限公司三家“全竹宴”特色名店，被列入了宜賓中餐企業(yè)特色美食名錄。
從服務(wù)員做起，到創(chuàng)立宜賓餐飲知名品牌，華世強見證了宜賓餐飲行業(yè)的起起落落，對當?shù)刂衩朗骋灿歇毺匮芯俊?/p>
18日下午，在華世強辦公室，她首先遞上了一本今年6月出版的《宜賓全竹宴》內(nèi)刊。這本讓她引以為豪的書由她帶領(lǐng)的宜賓市餐飲商會承辦，宜賓市商務(wù)局出品，收錄了與全竹宴相關(guān)的優(yōu)秀文章、發(fā)展歷程、菜品標準及目錄等。
“全竹宴刀工、火工、擺盤等一系列記憶，都獨具宜賓本土特色�！痹谌A世強看來，宜賓人的嘴里，關(guān)于竹美食的故事，從未間斷，一道道美味竹佳肴也成為餐飲企業(yè)的特色菜品。如今，政府對竹食品發(fā)展越來越重視，標準越來越完善，產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。
據(jù)了解，近年來，宜賓市先后出版了《美食宜賓》《竹食》《宜賓全竹宴》等內(nèi)刊，制定并發(fā)布了《宜賓全竹宴》《宜賓全竹宴服務(wù)規(guī)程》2個團體標準，制定了全竹宴24道冷菜、73道熱菜、12道湯菜、15個小吃的制作標準以及精品全竹宴、商務(wù)全竹宴、大眾全竹宴推薦標準，美食文化體系、理論體系、標準體系已基本形成。
在蜀南竹海景區(qū)，韋世兵的“承賓樓”是最早一批專攻“筍子菜”的餐館，如今發(fā)展成“全竹宴”后，在旅游旺季，餐館每天要切四五百斤竹筍接待客人。
“在長寧，無論大小餐館，現(xiàn)在每一家都在推出‘全竹宴’吸引游客。餐飲企業(yè)從單個竹菜品，到研發(fā)系列竹菜品，就是希望與市場接軌，更好地推廣家鄉(xiāng)美食�！弊鳛闀L的華世強表示，商會將帶頭組織專家等，加強從業(yè)人員技能培訓(xùn)，培養(yǎng)更多竹美食人才分散到餐飲企業(yè)，助力產(chǎn)業(yè)做大做強。
全竹“中華名筵”代代相傳“竹筍回鍋肉”必不可少
宜賓是全國竹資源富集區(qū)，是“川南竹產(chǎn)業(yè)集群”核心區(qū)域，2020年全市竹林面積354.6萬畝。數(shù)百年來，宜賓人依托豐富的竹筍、竹蓀資源，就地取材、物盡其用，形成了一席渾然天成的“宜賓全竹宴”，從明朝至今代代相傳，不斷完善。
和黃庭堅筆下的執(zhí)念一樣，竹美食是宜賓人生活中獨特的存在。當?shù)刂窈Ｈ藷o論日常飲食還是走親串戶，餐桌上那盤“竹筍回鍋肉”必不可少，竹蓀燉雞也是湯鮮味美。
在菜丁香餐廳的菜單上，與竹相關(guān)的日常菜品有40多個。華世強告訴記者，幾乎每一次桌席都離不開“竹”，在餐廳三樓，還特意營造了“竹”夠特色的雅間氛圍。
2019年，宜賓市評選出了20家“全竹宴”特色名店、30道“全竹宴”特色名菜�？梢哉f，在宜賓隨便走進一家餐館，都能品嘗到竹美食。
目前，宜賓已組織“全竹宴”參加了中國烹飪協(xié)會首屆向世界發(fā)布“中國菜”活動，成功入選“中華名筵”。2010年，在上海世博會上，“全竹宴”中式餐成為川菜代表，展示在國內(nèi)外友人和游客面前。
綠色生態(tài)的竹美食 把全竹宴在傳承人創(chuàng)新
在《宜賓全竹宴》書中收錄了文化學(xué)者、中國作家協(xié)會會員、四川省文藝評論家協(xié)會顧問劉火的文章《全竹宴：天下第一生態(tài)宴》。劉火在文中提到，全竹宴的食材，無論是自然的采摘(如竹筍等)，還是到從自然到人工的選培(如竹蓀等)，都可以在自然里獲得，即在完全綠色、百分之一的生態(tài)中采取。這給全竹宴，一開始就定了基調(diào)：綠色而生態(tài)、主題鮮明且又花樣繁多。
這樣的評價，在第十一屆中國竹文化節(jié)的全竹宴展出中得到了體現(xiàn)。
20日下午，在位于翠屏區(qū)的國際竹產(chǎn)品交易中心內(nèi)，全竹宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第四代代表性傳承人毛四春正在為嘉賓介紹全竹宴特色。一旁的餐桌上，擺放著數(shù)十道擺盤精美的竹美食。川湯筍衣、蝴蝶冬筍、冬蓀龍蝦、熊貓戲竹……豐富綠色的菜品，讓來賓們贊不絕口。
據(jù)毛四春介紹，全竹宴作為宜賓菜的一個分支，是非遺文化產(chǎn)品，菜品豐富，具有豐富的植物纖維，富含多種維生素，有極高的營養(yǎng)價值，是一桌健康的、綠色的宴席�！捌湓牧霞劝ㄖ耦�、菌類，還包括竹林下的產(chǎn)業(yè)，如雞、鴨以及水產(chǎn)品等�！�
“傳承創(chuàng)新是廚師的天職�！泵拇赫f，作為全竹宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，看到全竹宴走出宜賓、走向全國一直是他的夢想。為實現(xiàn)這個夢想，當前他積極配合宜賓市烹飪協(xié)會進行菜品研發(fā)和改進，讓全竹宴更接地氣，無論是旅游、商務(wù)、日常宴席都能消費全竹宴。
據(jù)悉，目前宜賓市已出臺多個文件，從規(guī)劃引領(lǐng)、政策扶持、質(zhì)量監(jiān)管、行業(yè)服務(wù)等方面，促進包括竹美食在內(nèi)的餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展。(完)
