中新網(wǎng)四川新聞9月8日電 (張敏 胡靖南)“大家都點(diǎn)名要吃這個(gè)，我就只好年年不辭辛勞跑一趟�！痹谥星锕�(jié)前夕，廣元市民張健明都會(huì)特地開上車前往朝天區(qū)中子工業(yè)園區(qū)，買上幾箱地道的中子月餅。“除了自留一小部分，其他的全部寄給各地的親朋好友�！�
從“名不見經(jīng)傳”到如今俘獲無數(shù)“粉絲”的心，擁有300多年歷史傳承的中子月餅，在用傳統(tǒng)手藝留住“老味道”的同時(shí)，積極延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、鼓起了群眾“錢袋子”，小小月餅實(shí)現(xiàn)了大收“億”。
用傳統(tǒng)手藝留住月餅“老味道”
穿戴好干凈的白大褂、網(wǎng)帽、以及鞋套，再經(jīng)過一個(gè)除塵消毒的風(fēng)淋裝置……近段時(shí)間，朝天區(qū)中子工業(yè)園區(qū)越齡食品有限責(zé)任公司的月餅生產(chǎn)線一片繁忙。
彌漫著烘焙后核桃酥香和植物油香氣的是配料間，這是中子月餅生產(chǎn)線的起點(diǎn)。中子月餅最為經(jīng)典的口味屬核桃月餅，其采用朝天本地優(yōu)質(zhì)核桃，以大粒入餡，低溫烘焙，具有“餅皮酥脆、桃仁醇厚、甜而不膩、唇齒留香”等諸多優(yōu)點(diǎn)。
“核桃、芝麻、松仁、瓜子仁等原料都要在這里經(jīng)過嚴(yán)格檢料、篩選，再放進(jìn)烤箱里烤至半熟，冒出香氣�！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人謝富貴介紹，每一個(gè)月餅的重量、餡和皮的比重，都是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。挑選好的原材料按照“秘方”配比拌勻，然后再進(jìn)行人工捏制、稱重。
餅皮也是中子核桃月餅制作的關(guān)鍵。如何保持餅皮的酥脆？謝富貴介紹，秘訣在于該月餅選取了生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)200天以上的面粉，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，面粉蛋白質(zhì)和支鏈淀粉含量高，保證了口感的細(xì)膩。除此之外，油酥的配比和對(duì)烘焙溫度和時(shí)間的掌控也必須精確，多者合一，才能確保每一個(gè)中子月餅口感的醇厚。
制餡、和面、起酥、捏餡、包裹、套模、成型、烘烤……而這一系列復(fù)雜的工序，都需要依靠人工操作完成。“雖然只是一塊簡(jiǎn)單的月餅，但是要把它做好、做精，需要花費(fèi)很多心思。我們之所以一直采用傳統(tǒng)工藝，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行改良和優(yōu)化，目的就是想讓大家能一直吃到純正‘老味道’的中子月餅�！敝x富貴說。
而創(chuàng)新，則賦予了新時(shí)代的中子月餅以更豐富的內(nèi)涵。在該公司的銷售柜臺(tái)上，記者看見，除了傳統(tǒng)的核桃月餅，針對(duì)不同年齡階段人群特征新開發(fā)的蛋月燒、乳酪玫瑰、酸奶提子等新口味月餅也廣受市民歡迎�！疤貏e是公司今年主打推出的40克迷你小月餅，好吃不膩，供不應(yīng)求。”柜臺(tái)工作人員介紹。
延伸產(chǎn)業(yè)鏈鼓起群眾“錢袋子”
輾轉(zhuǎn)進(jìn)入自動(dòng)化生產(chǎn)車間，烘焙好的月餅正通過傳送帶，進(jìn)入冷卻(滅菌)環(huán)節(jié)、然后到達(dá)包裝機(jī)進(jìn)行內(nèi)外包裝，整個(gè)過程都由生產(chǎn)線自動(dòng)完成。
“目前，整條生產(chǎn)線日均可生產(chǎn)月餅兩萬余個(gè)，較好地滿足了當(dāng)前的市場(chǎng)需求。”謝富貴介紹，月餅生產(chǎn)中人工與現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程的有機(jī)結(jié)合使得產(chǎn)出的月餅既保留了傳統(tǒng)優(yōu)良風(fēng)味又嚴(yán)格把控了產(chǎn)品生產(chǎn)效率與質(zhì)量。
然而在十多年前，朝天區(qū)的月餅企業(yè)還都是一個(gè)個(gè)家庭式手工小作坊。由“小作坊”成長(zhǎng)為“規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)”，謝富貴總結(jié)了三個(gè)“得益于”：第一個(gè)“得益于”是黨的好政策，給中小企業(yè)生存提供了豐厚的“沃土”；第二個(gè)“得益于”是朝天區(qū)越來越好的營(yíng)商環(huán)境，為廣大企業(yè)發(fā)展提供了廣闊舞臺(tái)；第三個(gè)“得益于”是堅(jiān)定不移、堅(jiān)持不懈地走傳統(tǒng)加創(chuàng)新的路子，為企業(yè)做大做強(qiáng)奠定了基礎(chǔ)。
建園區(qū)，成立月餅協(xié)會(huì)，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……據(jù)了解，近年來，朝天區(qū)把中子月餅作為“名片”產(chǎn)業(yè)來抓，著力在企業(yè)培育、服務(wù)保障、品牌打造等方面發(fā)力突破，制訂了月餅產(chǎn)業(yè)扶持政策，幫助企業(yè)籌集資金、引進(jìn)人才、革新技術(shù)，形成了基礎(chǔ)牢固、支撐有力、保障到位和前景廣闊的發(fā)展新格局。
“特別是月餅產(chǎn)業(yè)分會(huì)的成立，實(shí)現(xiàn)了對(duì)園區(qū)內(nèi)食品企業(yè)生產(chǎn)、銷售等行業(yè)內(nèi)信息的及時(shí)會(huì)商、分析、指導(dǎo)，鼓勵(lì)同類型企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)時(shí)應(yīng)季生產(chǎn)差異化產(chǎn)品，促進(jìn)了行業(yè)健康有序發(fā)展，讓中子月餅走上了精細(xì)化、規(guī)范化、品牌化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路�！敝x富貴感慨地說。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，朝天區(qū)共培育了“越齡食品”“月桂食品”“棒仁食品”等月餅生產(chǎn)規(guī)范企業(yè)7家，打造了“女皇貢餅”“埡埡上”等一批優(yōu)秀品牌，帶動(dòng)20余家傳統(tǒng)手工作坊發(fā)展壯大、2000余當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收。2021年，中子月餅產(chǎn)銷量突破2000噸、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.3億元，“中子月餅”成功注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。(完)
