中新網(wǎng)四川新聞11月19日電 “川菜的可持續(xù)發(fā)展，需不斷擴(kuò)大川菜口味創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于創(chuàng)新口味的需求�！苯�，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)李晶鋐在四川雅安接受采訪時(shí)表示。
川菜有“⼀菜⼀格、百菜百味”的典型特點(diǎn)，而“經(jīng)典+創(chuàng)新”模式則帶動(dòng)了整個(gè)潮流風(fēng)味，即在講究正統(tǒng)經(jīng)典菜式基礎(chǔ)上，對(duì)菜式口味的創(chuàng)新融合。
基于這些新口味、新需求，聯(lián)合利華飲食策劃根據(jù)當(dāng)下年輕人餐飲習(xí)慣和口味特色進(jìn)行了相關(guān)洞察研究，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料與年輕食客偏愛(ài)的菜式和食材進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)和混搭，創(chuàng)造六大潮流風(fēng)味；推出的對(duì)應(yīng)口味的潮流熱賣(mài)菜，大受年輕人歡迎。此外，“火鍋+”創(chuàng)新渠道解決方案也助力許多餐飲企業(yè)品牌升級(jí)，紓困解危。
在川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路上，川菜將面臨哪些挑戰(zhàn)？對(duì)此李晶鋐認(rèn)為，當(dāng)下川菜營(yíng)養(yǎng)健康理念有所欠缺是不可忽視的一大挑戰(zhàn)。川菜在各地經(jīng)常以重麻辣、重油、重鹽的形象被消費(fèi)者認(rèn)知，讓川菜備受誤解，被質(zhì)疑不健康。這需要全行業(yè)在食材、調(diào)味料、烹調(diào)手段等方面共同推動(dòng)，比如使用“正營(yíng)養(yǎng)”產(chǎn)品作為食材，研發(fā)健康和口味兼得的調(diào)味品，像聯(lián)合利華飲食策劃的無(wú)油辣鮮露，水溶性不損鮮香；還有低鈉低鹽的薄鹽雞精、雙豆醬油等。此外，還需要不斷推動(dòng)菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可視化，開(kāi)發(fā)色香味形與營(yíng)養(yǎng)安全并重的新派川菜。
此外，川菜產(chǎn)業(yè)還面臨著品牌文化賦能、產(chǎn)業(yè)技術(shù)突破、人才培養(yǎng)輸送、龍頭企業(yè)培育等挑戰(zhàn)。李晶鋐表示，聯(lián)合利華飲食策劃愿與行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲伙伴一起，比肩同行，共克時(shí)艱，共贏創(chuàng)榮。
不久前，2022世界川菜大會(huì)在四川雅安舉行。多年來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃聚焦川菜可持續(xù)發(fā)展、支持世界川菜大會(huì)舉行。五屆川菜大會(huì)以來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃分享食客消費(fèi)特征與潮味需求，分析川味流行新趨勢(shì)，創(chuàng)新獨(dú)特“川味”解決方案；也設(shè)置了諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，激勵(lì)川廚傳承創(chuàng)新，以川菜為媒，為行業(yè)搭建交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，為各位廚師提供更多切磋成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，推動(dòng)川菜菜式的融合創(chuàng)新。
李晶鋐表示，川菜是聯(lián)合利華飲食策劃最為關(guān)注的領(lǐng)域之一。聯(lián)合利華飲食策劃始終積極響應(yīng)客戶(hù)的三大核心需求：“支持、靈感、成長(zhǎng)”，以專(zhuān)業(yè)的行業(yè)和食客洞察能力、廚師基因和菜品研發(fā)能力以及營(yíng)銷(xiāo)策劃能力，致力于成為餐飲企業(yè)“最佳味覺(jué)外腦”。(完)
