中新網(wǎng)四川新聞11月19日電 “川菜的可持續(xù)發(fā)展，需不斷擴大川菜口味創(chuàng)新優(yōu)勢，不斷滿足消費者對于創(chuàng)新口味的需求。”近日，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場總監(jiān)李晶鋐在四川雅安接受采訪時表示。

　　川菜有“⼀菜⼀格、百菜百味”的典型特點，而“經(jīng)典+創(chuàng)新”模式則帶動了整個潮流風味，即在講究正統(tǒng)經(jīng)典菜式基礎(chǔ)上，對菜式口味的創(chuàng)新融合。

　　基于這些新口味、新需求，聯(lián)合利華飲食策劃根據(jù)當下年輕人餐飲習慣和口味特色進行了相關(guān)洞察研究，通過對傳統(tǒng)調(diào)味料與年輕食客偏愛的菜式和食材進行創(chuàng)新升級和混搭，創(chuàng)造六大潮流風味；推出的對應口味的潮流熱賣菜，大受年輕人歡迎。此外，“火鍋+”創(chuàng)新渠道解決方案也助力許多餐飲企業(yè)品牌升級，紓困解危。

　　在川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路上，川菜將面臨哪些挑戰(zhàn)？對此李晶鋐認為，當下川菜營養(yǎng)健康理念有所欠缺是不可忽視的一大挑戰(zhàn)。川菜在各地經(jīng)常以重麻辣、重油、重鹽的形象被消費者認知，讓川菜備受誤解，被質(zhì)疑不健康。這需要全行業(yè)在食材、調(diào)味料、烹調(diào)手段等方面共同推動，比如使用“正營養(yǎng)”產(chǎn)品作為食材，研發(fā)健康和口味兼得的調(diào)味品，像聯(lián)合利華飲食策劃的無油辣鮮露，水溶性不損鮮香；還有低鈉低鹽的薄鹽雞精、雙豆醬油等。此外，還需要不斷推動菜品營養(yǎng)標簽可視化，開發(fā)色香味形與營養(yǎng)安全并重的新派川菜。

　　此外，川菜產(chǎn)業(yè)還面臨著品牌文化賦能、產(chǎn)業(yè)技術(shù)突破、人才培養(yǎng)輸送、龍頭企業(yè)培育等挑戰(zhàn)。李晶鋐表示，聯(lián)合利華飲食策劃愿與行業(yè)協(xié)會、餐飲伙伴一起，比肩同行，共克時艱，共贏創(chuàng)榮。

　　不久前，2022世界川菜大會在四川雅安舉行。多年來，聯(lián)合利華飲食策劃聚焦川菜可持續(xù)發(fā)展、支持世界川菜大會舉行。五屆川菜大會以來，聯(lián)合利華飲食策劃分享食客消費特征與潮味需求，分析川味流行新趨勢，創(chuàng)新獨特“川味”解決方案；也設(shè)置了諸多獎項，激勵川廚傳承創(chuàng)新，以川菜為媒，為行業(yè)搭建交流學習的平臺，為各位廚師提供更多切磋成長的機會，推動川菜菜式的融合創(chuàng)新。

　　李晶鋐表示，川菜是聯(lián)合利華飲食策劃最為關(guān)注的領(lǐng)域之一。聯(lián)合利華飲食策劃始終積極響應客戶的三大核心需求：“支持、靈感、成長”，以專業(yè)的行業(yè)和食客洞察能力、廚師基因和菜品研發(fā)能力以及營銷策劃能力，致力于成為餐飲企業(yè)“最佳味覺外腦”。(完)