中新網(wǎng)四川新聞2月10日電(朱源)9日下午，商務(wù)印書(shū)館聚焦當(dāng)代飲食文化與人物傳記的美食力作《洪爐：川菜有個(gè)徐老師》新書(shū)媒體座談會(huì)在成都舉行，現(xiàn)場(chǎng)探討川菜在當(dāng)代的傳承、創(chuàng)新與國(guó)際表達(dá)，并見(jiàn)證中國(guó)烹飪大師徐孝洪及其團(tuán)隊(duì)在學(xué)術(shù)研究、烹飪實(shí)踐與品牌打造上取得的多重成果。
美食文化書(shū)《洪爐：川菜有個(gè)徐老師》由資深媒體人、川菜文化研究者趙炎執(zhí)筆，商務(wù)印書(shū)館出版。全書(shū)以“講臺(tái)、灶臺(tái)、餐臺(tái)、擂臺(tái)”四重維度，深度刻畫(huà)了首批川菜國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人、中國(guó)烹飪大師、四川旅游學(xué)院教授徐孝洪的多元身份與烹飪?nèi)松Ｔ摃?shū)不是一部個(gè)人傳記，而是一部系統(tǒng)梳理川菜地理文化脈絡(luò)、味覺(jué)哲學(xué)，并探索其與現(xiàn)代科學(xué)、國(guó)際語(yǔ)境融合的時(shí)代手記。
座談會(huì)上，徐孝洪回顧了其從廚四十余載到投身教育、傳承川菜文化的成長(zhǎng)歷程，強(qiáng)調(diào)了在堅(jiān)守傳統(tǒng)根脈的同時(shí)，以科學(xué)精神與開(kāi)放姿態(tài)推動(dòng)川菜現(xiàn)代化、國(guó)際化的必要性。他特別分享了參加美食競(jìng)技真人秀《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》并最終奪冠的心路歷程，坦言此次“自我熔煉”讓他更深刻地回歸烹飪初心，在競(jìng)技中淬煉技藝與心性。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)祝賀由徐孝洪主理的“銀芭”餐廳(現(xiàn)“銀芭1986”)自2018年首次入選黑珍珠餐廳指南以來(lái)，連續(xù)第九年榮膺該權(quán)威餐飲評(píng)價(jià)體系的榮譽(yù)。這一成就不僅肯定了“銀芭”在菜品創(chuàng)新、風(fēng)味呈現(xiàn)、服務(wù)體驗(yàn)與餐飲理念上的持續(xù)卓越，也印證了徐孝洪將現(xiàn)代烹飪科學(xué)、藝術(shù)美學(xué)與川菜傳統(tǒng)精髓深度融合的實(shí)踐路徑的成功。從鹿特丹世界大賽奪金到黑珍珠、米其林等權(quán)威榮譽(yù)，“銀芭”已成為觀察當(dāng)代川菜高端化、國(guó)際化發(fā)展的一個(gè)重要窗口。
之前，淮揚(yáng)菜非遺代表性傳承人、烹飪大師周曉燕在該書(shū)序言中贊譽(yù)徐孝洪為“學(xué)者型主廚”，其以科學(xué)方法解構(gòu)川菜、構(gòu)建可演進(jìn)理論系統(tǒng)的努力，以及推動(dòng)“產(chǎn)學(xué)研”融合的實(shí)踐，為中國(guó)廚師從“匠人”走向“學(xué)者”提供了寶貴范本。周曉燕還分享了從川菜中汲取靈感進(jìn)行淮揚(yáng)菜創(chuàng)新的實(shí)例，彰顯了不同菜系間開(kāi)放對(duì)話、相互啟迪的積極趨勢(shì)。
美食家及業(yè)界同仁的推薦語(yǔ)也揭示了該書(shū)的獨(dú)特價(jià)值�！渡嗉馍系闹袊�(guó)2》科學(xué)顧問(wèn)云無(wú)心評(píng)價(jià)其展現(xiàn)了川味“可解析、可再造的科學(xué)美感”；知名美食美酒評(píng)委蔡昊稱其為“思維之革命”；美食作家林衛(wèi)輝指出其記錄了“從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)的味覺(jué)進(jìn)化”；一大口美食榜主理人小寬則生動(dòng)形容徐孝洪在川菜江湖中“無(wú)江湖氣，手下卻有慈悲心”，是“平衡古典與現(xiàn)代”的獨(dú)特存在。
與會(huì)媒體代表認(rèn)為，《洪爐：川菜有個(gè)徐老師》的出版與“銀芭”的黑珍珠九連冠，標(biāo)志著以徐孝洪為代表的新一代川菜人，正在完成從技藝傳承者到文化詮釋者、從餐飲經(jīng)營(yíng)者到產(chǎn)業(yè)推動(dòng)者、從本土守護(hù)者到國(guó)際對(duì)話者的多重跨越。他們以科學(xué)精神深化傳統(tǒng)，以全球視野創(chuàng)新表達(dá)，讓川菜乃至中餐在當(dāng)代世界飲食圖景中煥發(fā)出全新的活力與魅力。
本次媒體座談會(huì)由商務(wù)印書(shū)館成都分館協(xié)辦。會(huì)上，主辦方還透露，圍繞新書(shū)的系列文化推廣活動(dòng)及“洪爐品鑒宴”體驗(yàn)將在后續(xù)陸續(xù)展開(kāi)，以期讓更多讀者與食客通過(guò)文字與味蕾，感受川菜文化的深厚底蘊(yùn)與當(dāng)代生機(jī)。(完)
