在四川省茶葉綜合產(chǎn)值突破千億元，穩(wěn)居全國(guó)第三位時(shí)，羌茶作為其中一個(gè)充滿民族韻味的別致分支，在這個(gè)春天萌發(fā)著新生命力。3月15日，四川綠茶制作技藝(羌族罐罐茶制作技藝)非遺傳承人牛義貴起了個(gè)大早，要去見(jiàn)他在四川省綿陽(yáng)市北川羌族自治縣漩坪鄉(xiāng)桐麻村的“老朋友”——上百畝的野生古茶樹(shù)，這是他制作羌茶的主要原料之一。“去看看今年古茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)、狀態(tài)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是看今年大家能賺多少錢，當(dāng)然……”牛義貴壓低了聲音，“看看今年村民有沒(méi)有保護(hù)好它們�！�
早春溯源頭 探訪百年古茶樹(shù)
從成都到桐麻村需要近4小時(shí)車程，這些野生古茶樹(shù)被稱為“苔子茶”，長(zhǎng)在海拔1000多米的群山間，被濃密的水杉林和蛇形環(huán)山路圍繞，山路沿途盛開(kāi)著桃花、辛夷花、杏花。牛義貴大步踩著落葉堆滿的山坡，腳下的枯葉嘎吱嘎吱地響，但他如履平地。羌族被稱為“云朵上的民族”，骨子里的基因已讓他非常習(xí)慣高海拔生活與工作。
這些古茶樹(shù)是羌族茶葉史的縮影，北川峽谷是歷史上的茶馬古道之一。據(jù)當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)記載，北川茶葉在唐朝已經(jīng)非常有名，民國(guó)時(shí)期北川開(kāi)了豐盛和、義合全、本立生、聚盛源等茶號(hào)，通過(guò)茶馬古道將北川茶葉賣到邊疆地區(qū)，羌族罐罐茶制作技藝，是羌族人古老的制茶技藝。
村民有些興奮地告訴牛義貴，最近發(fā)現(xiàn)了一棵非常古老的古茶樹(shù)：“比學(xué)者用碳14方法認(rèn)定的百年古茶樹(shù)都還粗一圈。”牛義貴在村民的帶領(lǐng)下找到了這棵茶樹(shù)，他拿出卷尺量了量：“主干有將近15厘米。”牛義貴仔細(xì)觀察，他扒開(kāi)茶樹(shù)樹(shù)枝，順手拿出剪刀為這棵茶樹(shù)剪掉多余的枯枝。這棵茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)也不錯(cuò)，雖然沒(méi)有人照顧，但幸好周圍的水杉沒(méi)有完全遮蔽它的陽(yáng)光，露出了自然的三角形“向陽(yáng)處”，頂端的葉子今年還生出了新綠。牛義貴估算：“這棵樹(shù)至少是有100年以上了，甚至是150年到更久�！彼诖迕褚欢ㄒＷo(hù)好這棵茶樹(shù)，多澆水修枝保持光照，不要讓周圍的植物奪去了它的養(yǎng)分。
在另一片古茶樹(shù)林里，牛義貴剛好遇上村里采茶的80歲老夫妻，今年春季的雨水比往年少，老人家有些擔(dān)心。茶樹(shù)不同的部分和季節(jié)產(chǎn)出的羌茶茶品也不同，由于生產(chǎn)羌茶的芽頭目前發(fā)得比較少，無(wú)法規(guī)�；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。這些“茶源”對(duì)春季羌茶市場(chǎng)顯得格外重要。一棵由北川羌族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局編號(hào)的MK－2022053苔子茶母株，長(zhǎng)出了幾節(jié)嫩芽，這讓人欣喜。和牛義貴一道過(guò)來(lái)的北川羌族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心工作人員李倩說(shuō)：“老人家現(xiàn)在采的這個(gè)尖尖就可以做羌茶里的雀舌，這棵節(jié)狀的嫩芽就可以用來(lái)做旗羌�！�
北川有著典型的高山峽谷風(fēng)貌。全境皆山，峰巒起伏，溝壑縱橫，溪流密布，境內(nèi)上百年樹(shù)齡的古茶樹(shù)現(xiàn)有15000多畝，最高樹(shù)齡達(dá)700余年。
“從食到飲” 羌族罐罐茶走過(guò)百年
最初，羌人飲“罐罐茶”更像是一種日常飲食。牛義貴回憶，小時(shí)候他放學(xué)回家，常常聞到家里的茶香，這一定又是母親在鍋里給茶殺青，這個(gè)香味是他日常的“小確幸”。他聽(tīng)說(shuō)爺爺奶奶甚至更遠(yuǎn)的祖先制作羌族罐罐茶時(shí)，會(huì)選取茶樹(shù)新梢往根部一尺長(zhǎng)左右的茶樹(shù)枝，加工茶葉時(shí)甚至還會(huì)用火“燙”茶，然后把制好的茶裝入土陶壇中保存發(fā)酵。
羌族罐罐茶的土陶罐一般高五寸，口徑三寸左右。由于羌族人也喜歡在火塘邊生活，早起時(shí)就會(huì)把水和茶葉放在一起煨煮，水開(kāi)后加入蕎麥面、酥豆、青稞等五谷雜糧及羊肉、小魚(yú)干等，煮好后或加入鹽巴、蜂蜜等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味食用，發(fā)酵后的茶葉含有許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，羌族綠茶的清香中又有糧食的美味。牛義貴說(shuō)：“這可能是屬于我們羌族人百年前的‘圍爐煮茶’了�！�
如今成為非遺傳承人以后，牛義貴總結(jié)了一套制作加工罐罐茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如嫩梢采割、過(guò)紅火灰殺青、清洗、摘葉、攤晾、揉制、嫩莖再過(guò)紅火灰、切茶、曬干、保存、煮茶、加料等技法。牛義貴用手背就能感知溫度。隨著人們生活方式的轉(zhuǎn)變，羌族罐罐茶也從食用功能轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬘霉δ埽杷锏钠渌巢脑絹?lái)越少，人們的日子也越來(lái)越好，來(lái)人來(lái)客煨煮一罐清澈的罐罐茶，清新爽口又別有韻味。雖然羌茶比起其他川茶品種較為“小眾”，但資深茶客還是愿意每年從北川地區(qū)或者網(wǎng)絡(luò)上購(gòu)買羌茶，現(xiàn)代羌茶可賣發(fā)酵散茶、茶餅、壓力方磚茶等。
有研究者表示，罐罐茶制作技藝傳承年代也有幾百年，在茶葉制作技藝中獨(dú)樹(shù)一幟，是羌人追求原生態(tài)生活方式的精神象征。其就地取材、隨性制作的方式體現(xiàn)了羌人崇尚自然的習(xí)性，其價(jià)值在于倡導(dǎo)世人回歸自然，過(guò)質(zhì)樸的本質(zhì)生活。
牛義貴
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、茶藝師，四川省制茶大師，是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)羌族罐罐茶制作技藝的省級(jí)非遺傳承人�，F(xiàn)任北川羌族自治縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)。他精于制茶中火候的掌握，發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵程度的把握，善于研究茶文化，為傳播羌茶文化起到了推動(dòng)作用。(叢雨萌 四川日?qǐng)?bào)全媒體記者李婷)
