2024年10月16日，四川省郫縣豆瓣股份有限公司迎來(lái)了首屆10.18鵑城牌品牌日啟動(dòng)儀式。此次活動(dòng)匯聚了來(lái)自各地的用戶、行業(yè)協(xié)會(huì)代表和一大批媒體共同見證鵑城牌郫縣豆瓣這一川菜文化瑰寶的里程碑時(shí)刻。
活動(dòng)伊始，四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)徐良先生向遠(yuǎn)道而來(lái)的各位來(lái)賓表示歡迎和感謝并在致辭中深情回顧了鵑城牌郫縣豆瓣的傳承與發(fā)展歷程。他提到“鵑城牌”郫縣豆瓣從初創(chuàng)，一脈相承至今，正出嫡傳，十代相傳，至今已走過(guò)300多年的時(shí)光，不僅是郫縣豆瓣傳統(tǒng)工藝的經(jīng)典、醬香風(fēng)味的代表，還是弘揚(yáng)創(chuàng)新“川菜之魂”義不容辭的傳承者與創(chuàng)新者。
文化傳承孕育厚重品牌
鵑城牌郫縣豆瓣作為傳承300多年的民族品牌、中華老字號(hào)、國(guó)家非物質(zhì)文化傳承品牌，一直堅(jiān)持文化立企、文化治企、文化興企。從過(guò)去的郫縣到全國(guó)，再走向全世界，今天鵑城牌郫縣豆瓣早已實(shí)現(xiàn)全國(guó)布局，全渠道布局，國(guó)際市場(chǎng)布局。
“一啼杜鵑流千古，世間煙雨盡望叢。”郫都區(qū)有著2000多年的歷史，因“杜宇化鵑”的傳說(shuō)，又稱鵑城，而“鵑城牌”的名字便是由此而來(lái)。1980年10月18日，“鵑城牌”正式誕生。朱思全廠長(zhǎng)與鐘偉昌副廠長(zhǎng)，以滿腔熱忱，將這份對(duì)家鄉(xiāng)的深情厚誼，凝聚于“鵑城牌”這一商標(biāo)之中。它不僅是郫縣豆瓣從商號(hào)到商標(biāo)的華麗轉(zhuǎn)身，更是標(biāo)志著“鵑城牌”正式步入了品牌化、現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展之路。本次儀式特別邀請(qǐng)了鐘偉昌副廠長(zhǎng)出席活動(dòng)，一同見證鵑城牌郫縣豆瓣品牌發(fā)展這一里程碑式的時(shí)刻。
“鵑城牌”是一個(gè)有味道，有歷史，有積淀的中華老字號(hào)品牌，更是引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的國(guó)潮品牌。四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)首席專家、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副主任委員、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員李幼筠女士在儀式現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)布了關(guān)于郫縣豆瓣重要香氣物質(zhì)的解析研究成果。此外，本次活動(dòng)特別邀請(qǐng)了四川省商業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)、四川省商業(yè)聯(lián)合會(huì)老字號(hào)發(fā)展專委會(huì)秘書長(zhǎng)江龍，成都圣恩生物科技董事長(zhǎng)、川聯(lián)川菜調(diào)料商會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱俊松，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、四川省川菜大師、中國(guó)烹飪大師張中尤，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳廷龍等12位嘉賓相聚鵑城牌郫縣豆瓣，共同見證首屆10.18鵑城牌品牌日首發(fā)儀式。
四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、第十六屆成都市政協(xié)委員、成都圣恩生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)朱俊松在發(fā)言中表示如今新的商業(yè)模式，百家爭(zhēng)鳴，百花齊放。他指出，消費(fèi)升級(jí)大背景下，所有行業(yè)都值得重新做一遍。行業(yè)處于商業(yè)模式加速大變革的時(shí)代，新模式層出不窮、新品牌方興未艾、新產(chǎn)品更是琳瑯滿目，這對(duì)行業(yè)既是挑戰(zhàn)，也將蘊(yùn)含大量機(jī)遇。鵑城牌郫縣豆瓣應(yīng)加大技術(shù)革新，在技術(shù)研發(fā)上多下功夫，在食品安全上多加重視，嚴(yán)把原料入口關(guān)和產(chǎn)品出廠關(guān)，加強(qiáng)合作伙伴的幫扶，多以“利他”精神，相互扶持，共同發(fā)展。
獨(dú)特技藝巧制復(fù)合醬香
2019年，鵑城牌郫縣豆瓣聯(lián)合江南大學(xué)開啟了郫縣豆瓣醬香探尋之旅，于2021年通過(guò)了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織鑒定共同申報(bào)“郫縣豆瓣醬香重要物質(zhì)研究”研究報(bào)告，被鑒定為國(guó)際領(lǐng)先水平。研究報(bào)告解讀了鵑城牌郫縣豆瓣自制生產(chǎn)一年至三年釀曬郫縣豆瓣內(nèi)在發(fā)酵和呈香呈味初步結(jié)論，在天府之國(guó)核心區(qū)域郫都區(qū)(原郫縣)獨(dú)特地理及微生物環(huán)境下，采用國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝制作出含有豐富呈香、呈味物質(zhì)，通過(guò)辣椒發(fā)酵而成的辣椒醬和蠶豆與面粉混合發(fā)酵蠶豆醬、長(zhǎng)時(shí)間融合發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)三種發(fā)酵醬料的混合再發(fā)酵工藝制作而成的郫縣豆瓣中，鑒定發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵產(chǎn)物中存在58種重要風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成郫縣豆瓣產(chǎn)品復(fù)合醬香風(fēng)味輪廓，涵蓋醬香、焦糖/甜香、烘焙香、煙熏味和花香等7個(gè)典型香氣屬性，具體包括酯、醇、醇、醛、酮、呋喃等10大類風(fēng)味化合物，兩種關(guān)鍵香氣物質(zhì)4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚。本研究首次鑒定出索陀酮(焦糖香)、1,4-丁內(nèi)酯(甜香)、2.6-二甲氧基苯酚(香辛料味)等重要香氣物質(zhì)相互協(xié)同構(gòu)成郫縣豆瓣的復(fù)合醬香風(fēng)味。
結(jié)合相關(guān)呈味研究結(jié)果，郫縣豆瓣呈味物質(zhì)中包括人體必須8種氨基酸中的7種(苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸)，是鮮味、甜味、厚味等滋味的重要的來(lái)源，并與郫縣豆瓣復(fù)合醬香風(fēng)味物質(zhì)，共同賦予郫縣豆瓣醬香復(fù)雜多變、菜品百搭的特性，與各式食材結(jié)合后風(fēng)味“相乘”蛻變游刃有余。是造就了川菜“一菜一格，百菜百味”的重要調(diào)味料之一，從而有了“川菜之魂”的美譽(yù)。
合作耕耘共享發(fā)展碩果
在榮譽(yù)授牌儀式上，鵑城牌郫縣豆瓣為在企業(yè)發(fā)展中做出杰出貢獻(xiàn)的合作伙伴和用戶頒發(fā)了“金豆瓣”榮譽(yù)獎(jiǎng)牌。此次頒獎(jiǎng)不僅是對(duì)鵑城牌郫縣豆瓣品牌發(fā)展的深刻總結(jié)，更是對(duì)在品牌傳播、合作伙伴關(guān)系、杰出貢獻(xiàn)以及優(yōu)質(zhì)用戶方面做出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人和單位的表彰與感謝。
鵑城牌郫縣豆瓣從歷史的煙云中一路走來(lái)，一代代鵑城人默默耕耘，匠心堅(jiān)守，將工匠精神代代相傳，本次活動(dòng)特別邀請(qǐng)了退休老領(lǐng)導(dǎo)姜顯遠(yuǎn)先生出席，帶著對(duì)這片土地的深厚情感，回到了這個(gè)曾經(jīng)奮斗過(guò)的地方，分享他的回憶與感悟。他表示，從年少時(shí)起便將滿腔熱情與青春年華都奉獻(xiàn)給了郫縣豆瓣。他用情感和歲月，共同編織了老一代鵑城人的動(dòng)人篇章。
此外，活動(dòng)還邀請(qǐng)了日本三明物產(chǎn)株式會(huì)社的代表陳建軍先生分享他在推廣鵑城牌郫縣豆瓣過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和心得。陳先生憑借對(duì)川菜的熱愛和對(duì)鵑城牌郫縣豆瓣的執(zhí)著，成功將這一傳統(tǒng)調(diào)味品推向了日本市場(chǎng)，讓越來(lái)越多的日本消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和愛上了川菜。
本次首屆10.18鵑城牌品牌日的活動(dòng)中，鵑城牌郫縣豆瓣以得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)、代代傳承的傳統(tǒng)工藝、以及“匠心做好醬”的品質(zhì)秘笈讓蒞臨現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓紛紛點(diǎn)贊。
郫縣豆瓣是自然的恩賜與匠心的結(jié)合。豆醬、面醬、辣椒醬三醬合一，融合發(fā)酵，成就了郫縣豆瓣“醬中經(jīng)典”的美名。在外的游子每當(dāng)品嘗到這熟悉的味道，心中總會(huì)涌起一股暖流，那是對(duì)家鄉(xiāng)深深眷戀。這份溫暖與感動(dòng)將傳遞給更多的人，讓鵑城牌郫縣豆瓣的故事更加生動(dòng)精彩。
首屆10.18鵑城牌品牌日啟動(dòng)發(fā)布儀式的成功舉辦，不僅是對(duì)傳統(tǒng)文化的深刻挖掘也是對(duì)品牌匠心的傳承發(fā)展。未來(lái)，鵑城牌郫縣豆瓣將繼續(xù)秉持匠心精神，傳承與創(chuàng)新并重，為更多人帶來(lái)美味與健康的的產(chǎn)品，讓鵑城牌郫縣豆瓣的醬酯香味，飄向世界的每一個(gè)角落！(陳曦曦 張?jiān)?
四川省郫縣豆瓣股份有限公司供圖
