中新網四川新聞8月21日電 (劉小莉)川菜，作為中國四大菜系之一，源遠流長，譽滿全球。而在川菜的龐大體系中，郫縣豆瓣宛如一顆璀璨明珠，被譽為“川菜之魂”。郫都區(qū)作為郫縣豆瓣的發(fā)源地，正以這一獨特調味品為核心，全力打造具有國際影響力的特色食品產業(yè)集群，推動“川菜之魂”邁向更高發(fā)展臺階。
歷史沉淀 鑄就“川菜之魂”傳奇
作為回鍋肉、麻婆豆腐、豆瓣魚等川菜必不可少的調料，郫縣豆瓣的歷史可追溯至明末清初。其制作技藝采用優(yōu)質的二荊條辣椒與蠶豆為原料，經“翻、曬、露”等10余道工序精心釀制而成，形成了“辣味重、紅油潤、回味甜”的獨特風味。這種風味不僅為川菜增添了醇厚的復合口感，更是川菜烹飪中不可或缺的核心調料。
2005年，郫縣豆瓣獲批成為國家地理標志保護產品。2008年，其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。如今，郫縣豆瓣品牌價值達661.09億元，在四川省區(qū)域品牌(地理標志)名列前茅，并入選中歐地理標志“100+100”互認清單，產品遠銷美國、新西蘭、澳大利亞、德國等80余個國家和地區(qū)，已然成為中國調味品走向世界的一張閃亮名片。
今年6月4日，工業(yè)和信息化部發(fā)布首批傳統優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)重點培育名單，郫縣豆瓣憑借深厚的文化底蘊與產業(yè)實力成功入選。標志著這一擁有三百余年歷史的產業(yè)，正以“科技賦能、標準護航、生態(tài)升級”的路徑向國家級產業(yè)標桿邁進。
產業(yè)升級 構建百億產業(yè)集群
一踏入四川省郫縣豆瓣股份有限公司(以下簡稱“鵑城”)，郫縣豆瓣的身影尚未映入眼簾，那股醇厚濃郁的香氣撲鼻而來。往前走上二樓的非遺曬場，上千口紅彤彤的大缸整齊排列，氣勢壯觀，工人們正趁著陽光翻動著缸里的豆瓣醬。
在該公司實驗室內，應用工程師黃兵正與同事探討如何將郫縣豆瓣與新疆大盤雞相結合�！安煌牟蛷d對菜肴需求不同，有的希望顏色更好看，有的希望味型更清淡或更濃郁�！秉S兵介紹，通常，郫縣豆瓣應用工程師們會根據用戶的不同需求，將3年以上的老豆瓣和剛發(fā)酵不到6個月的紅油豆瓣進行復配，為顧客提供“私人訂制”。
正是這樣從傳統工藝到創(chuàng)新研發(fā)的全鏈條發(fā)力，推動著郫都區(qū)川菜產業(yè)不斷壯大。目前，郫都區(qū)已形成了完整的川菜產業(yè)生態(tài)。截至2024年底，郫都區(qū)共有食品企業(yè)253家，實現總產值約160億元。
中國川菜產業(yè)城作為核心承載地，規(guī)劃面積4.2平方公里，已建成3平方公里，聚集了丹丹、鵑城等眾多龍頭企業(yè)。已建成鵑城豆瓣數字化工廠等工業(yè)旅游、工業(yè)文化遺產新業(yè)態(tài)2個；建成國家級綠色工廠1家，市級智能工廠3家、數字化車間3個。而郫縣豆瓣的產品類別也從單一的豆瓣擴展到郫縣豆瓣牛肉醬、豆瓣蘸料、復合調味料等全品類產品。
走進丹丹、鵑城等企業(yè)的智能化車間，恒溫發(fā)酵系統精準調控微生物活性，全自動灌裝線高效運轉，大數據分析優(yōu)化傳統工藝�？萍嫉馁x能讓古老的豆瓣制作在標準化、規(guī)�；a中煥發(fā)出新的生機，品質更加穩(wěn)定、卓越。例如，鵑城豆瓣與四川大學合作研發(fā)的“低鹽發(fā)酵技術”，不僅將鈉含量降低了30%，還通過了歐盟食品標準認證，成功叩開了歐洲市場的大門。
郫都區(qū)經信局相關負責人介紹，郫都區(qū)郫縣豆瓣產業(yè)生態(tài)日益完善，產業(yè)生態(tài)覆蓋原料種植、豆瓣釀造、復合調味品研發(fā)、包裝印刷、冷鏈物流等全環(huán)節(jié)，強大的協同效應為“郫都味道”奠定了堅實根基。截至去年，郫縣豆瓣產業(yè)年產量突破80萬噸，占據全國市場份額85%以上，年產值超百億元。
文旅融合 打造“舌尖上的旅游”
郫都區(qū)在深耕郫縣豆瓣產業(yè)生產的同時，以非遺為紐帶，編織出一張“可看、可嘗、可玩、可購”的文旅融合網絡。
近日，鵑城牌郫縣豆瓣文旅系列產品入選第二批“成都禮物”，此前該系列產品已斬獲“天府旅游名品”“中國特色旅游商品”等榮譽，上市至今熱銷30余萬件，銷售額突破3000萬元，成為游客帶走“川味記憶”的首選。
而該企業(yè)也早已變身“活態(tài)博物館”——鵑城豆瓣將生產車間改造為工業(yè)旅游景點，每年接待超4萬游客：在這里，既能圍觀“翻、曬、露”的古法釀造全過程，也能試吃豆瓣冰激凌等腦洞大開的創(chuàng)新品，感受傳統技藝與現代味覺的碰撞。
這份體驗更延伸至整個郫都：在中國川菜產業(yè)城，游客可穿越時空追溯川菜千年演變；漫步企業(yè)透明觀光長廊，見證豆瓣發(fā)酵蘊含的古老智慧；在戰(zhàn)旗村、川菜博物館的工坊里，親手參與翻缸、調配等工序，深度觸摸非遺技藝；還能在名廚指導的烹飪課堂上，解鎖麻婆豆腐、回鍋肉等經典川菜的“豆瓣密碼”。
如今，郫都已開發(fā)出豆瓣宴、豆瓣魚等200余道特色菜肴，成為游客必打卡的美食IP。而精心規(guī)劃的“川菜尋香之旅”精品線路，串聯起文化館、知名企業(yè)、生態(tài)農莊與特色餐飲，讓游客從視覺、味覺、觸覺多維度沉浸于川菜文化的魅力。
味通四海 豆瓣香飄全球餐桌
作為“郫縣豆瓣之鄉(xiāng)”，郫都區(qū)聚集70余家生產企業(yè)，年產能超100萬噸、銷量破億瓶，依托這一“味覺基因”，郫都正將川味版圖拓展至全球。
鵑城、丹丹等品牌已登陸全球100多個國家和地區(qū)的餐桌，從歐美中餐館到東南亞家庭廚房，郫縣豆瓣已成為海外認知度最高的中國調味品之一。為讓“郫都味道”走得更穩(wěn)，郫都區(qū)積極主導制定豆瓣及川菜調味料國際標準，以標準化筑牢品質護城河；部分企業(yè)啟動“本土化深耕”戰(zhàn)略，在泰國等東南亞國家建立生產基地，結合當地口味改良配方，實現“全球共享郫都味道”的精準觸達。
企業(yè)與科研機構的深度合作，則讓傳統豆瓣不斷煥發(fā)新活力：針對年輕群體開發(fā)的低鹽、便捷型產品，持續(xù)拓寬消費場景。如今，無論是中餐廳的經典川菜，還是海外華人的家常菜，郫縣豆瓣都在詮釋著“百菜一格”的生命力——這抹延續(xù)三百年的“豆瓣紅”，正以更開放的姿態(tài)，讓世界讀懂中國味道的厚重與靈動。
在未來，郫都區(qū)將繼續(xù)深挖川菜文化內涵，推動川菜產業(yè)高質量發(fā)展，讓川菜文化在全球范圍內綻放更加絢爛的光彩。(完)
