中新網(wǎng)四川新聞11月14日電 (伍排勇 劉毅)“今年我們的臘肉加工已經(jīng)正式開始了，目前已經(jīng)屠宰了20頭生豬，正在熏制臘肉�！彪S著冬日來臨，又到了制作臘肉制品的季節(jié)，在汶川縣水磨鎮(zhèn)牛塘溝村，村民孫張祥一家又開始忙碌起來。
一頭頭黑豬膘肥體壯，臘肉加工廠里肉香四溢，傳統(tǒng)烘烤房內(nèi)文火正煙熏著各類臘肉制品，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)以來靠著“養(yǎng)殖+加工+銷售”的全鏈條模式，孫張祥把山里的特色農(nóng)產(chǎn)品做成了暢銷全國的“香餑餑”，走出了一條返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的致富路。
“今天這4頭豬已經(jīng)分割處理了，需要腌制一段時間就要開始文火煙熏。”11月13日一大早孫張祥一家人將家里的4頭生豬拉到鎮(zhèn)里屠宰場進行屠宰檢疫后又拉回家里進行分割加工。孫張祥說，為保障臘肉的品質(zhì)，臘肉制品要進行為期一個半月的文火熏制，今年家里提前半個多月開始制作。
走進臘肉車間，貨架上還有半個生豬肉等待切割，一旁整齊擺放著色澤鮮活的豬肉、豬蹄、內(nèi)臟等。而經(jīng)過剔骨的豬肉需要腌制后再統(tǒng)一送到一旁的烘烤房精心熏烤。經(jīng)過一個半月的文火熏制，臘肉制品便可以進入市場銷售。
在孫張祥的帶領(lǐng)下，走進一旁的烤房內(nèi)，房間內(nèi)煙霧繚繞，今年首批制作的臘肉制品如臘肉、豬蹄、香腸、豬排等琳瑯滿目，臘肉制品下小火苗緩緩燃燒�！斑@些木材都是我們種植的中藥材厚樸去皮后賣掉的，加上一些樹葉，不僅有木材的清香還有中藥的味道。”孫張祥道出了，自己制作傳統(tǒng)臘肉的“秘訣”。
2019年，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的孫張祥看著家里養(yǎng)殖的“糧食豬”便萌生了制作傳統(tǒng)臘肉加工的想法，沒想到當(dāng)年第一批臘肉就賣得特別好，不僅賺了幾萬元還形成一批固有客源市場。
首戰(zhàn)告捷，這讓他對傳統(tǒng)臘肉制作有了很強信心，一心也想把這個產(chǎn)業(yè)做起來。2020年孫張祥擴大養(yǎng)殖規(guī)模，還成立了汶川縣好巴適養(yǎng)殖專業(yè)合作社。為了保證臘肉品質(zhì)，他特意引進傳統(tǒng)黑豬品種，采用自繁自養(yǎng)模式，確保每頭生豬的養(yǎng)殖品質(zhì)。
如今，孫張祥的傳統(tǒng)臘肉加工產(chǎn)業(yè)越做越紅火。去年，他共養(yǎng)殖屠宰120余頭生豬，產(chǎn)值70萬元，純利潤達(dá)20余萬元；今年冬季剛到，首批40頭生豬已投入臘肉制作，預(yù)計全年出欄生豬將突破150頭，收入也將再創(chuàng)新高。小小的養(yǎng)豬場和臘肉加工廠，不僅讓他找到了致富路，也為周邊村民發(fā)展傳統(tǒng)生豬養(yǎng)殖提供了經(jīng)驗，幫助大家將家里喂養(yǎng)的“糧食豬”加工銷售，帶動大家一起增收。
今年是孫張祥回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的第六個年頭，如今的他，不僅有規(guī)�；酿B(yǎng)豬場，還建起了臘肉深加工流水線，從生豬養(yǎng)殖、屠宰，到煙熏加工、成品銷售，每一個環(huán)節(jié)都由自己把控。過硬的品質(zhì)，讓孫張祥的臘肉漸漸積累起好口碑。2023年，他又在水磨鎮(zhèn)禪壽老街租下門店，開起“農(nóng)家干臘肉”鋪面，打通線上線下銷售渠道，既服務(wù)過往游客，也通過快遞把臘肉銷往全國。
從回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的“門外漢”，到特色產(chǎn)業(yè)的“帶頭人”，孫張祥用堅持和匠心，把山間的“土味道”做成了致富的“香味道”，也為汶川鄉(xiāng)村振興注入了鮮活動能。(完)
