菜市場(chǎng)內(nèi)，攤販們正在忙碌。　陳靜 攝

　　中新網(wǎng)成都7月14日電 題：探訪四川菜市場(chǎng)：精細(xì)服務(wù)背后的情懷與壓力

　　作者 陳靜 岳依桐

　　7月一大早，成都玉林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)便人來人往，“煙火氣”十足。市場(chǎng)二樓，一家豬肉攤位上的不銹鋼托盤內(nèi)依次放著全瘦肉絲、肥瘦相間的肉絲、全瘦肉片、肥瘦相間的肉片。攤主張光建(化名)麻利地幫顧客取肉稱重后，習(xí)慣性詢問道：“姜和蔥花需要嗎？”待顧客點(diǎn)頭，他又迅速在身前三個(gè)不銹鋼小碗中取出適量姜絲和蔥花放入袋中，并笑著與客人道別。

　　這是四川菜市場(chǎng)內(nèi)的尋常一幕。四川菜市場(chǎng)不僅售賣各種蔬菜肉類，蔬菜攤販通常還會(huì)提供免費(fèi)削皮、擦絲、剝殼、去根服務(wù)，而肉類攤販則會(huì)提供魚類切片、小龍蝦去頭掐尾剔蝦線、兔子鴨子剔骨等服務(wù)。這些貼心的“精細(xì)服務(wù)”于日前引起網(wǎng)友熱議。

顧客正在購(gòu)買食材。　陳靜 攝

　　鮮肉區(qū)的另一側(cè)，一家禽肉攤位上，工作人員雷碧清正熟練地將顧客選購(gòu)的土雞除毛，隨后剖取內(nèi)臟、洗凈、稱重，最后根據(jù)顧客的烹飪需求將雞宰成大小合適的肉塊�！案伸跃驮仔↑c(diǎn)兒，紅燒大一些，清燉再大一些。”雷碧清說，除了細(xì)致、周全的處理方式外，今年4月以來，該攤位還推出了送雞蛋活動(dòng)，顧客每購(gòu)滿10元便贈(zèng)送1個(gè)雞蛋，以此維護(hù)“客戶關(guān)系”。

　　在蔬菜區(qū)，熱情的攤販一邊忙著招呼顧客，一邊為南瓜、冬瓜、萵筍等蔬菜去皮，不少攤位上還擺放著已經(jīng)剝好的豌豆、青豆、毛豆、玉米。還有的攤位上擺放著切好的土豆絲，上面點(diǎn)綴著甜椒絲、青椒絲，方便顧客買回家后直接烹飪。

　　“主要是大家的經(jīng)濟(jì)水平提高了，而且現(xiàn)在年輕人忙，都愛圖個(gè)方便。”蔬菜攤販汪素英的攤位上不僅擺放著土豆絲，還有大盤白蘿卜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲。做了20多年蔬菜生意的她回憶，自己的切絲服務(wù)大概是從10多年前開始的。另一位做了20多年蔬菜生意的攤主袁英(化名)表示：“雖然麻煩，但只要顧客提要求，我們就會(huì)照辦�！�

攤位前擺放著各類切絲的蔬菜。　陳靜 攝

　　距玉林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不遠(yuǎn)的連鎖菜市—益民菜市內(nèi)，商家的貨柜中除了蔬菜、鮮肉、水果、調(diào)料等常規(guī)商品，還有宮保雞丁、泡椒牛柳、泡椒豬肝等菜品的半成品，商家提前配好菜品所需的食材和調(diào)料，顧客買回家直接烹飪即可。四川民眾對(duì)菜市攤販提供的服務(wù)已經(jīng)習(xí)以為常。除了對(duì)價(jià)格、質(zhì)量、種類表示滿意外，成都市民張瓊(化名)說，可以少量購(gòu)買也很方便，“我只買一根蔥都可以，網(wǎng)上買菜要5斤、10斤才包郵�！�

　　雖然四川菜市場(chǎng)貼心的各類服務(wù)獲得一致好評(píng)，但市場(chǎng)攤販卻坦言，隨著網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的興起、流動(dòng)攤販的擠壓、市民生活方式的改變，攤位經(jīng)營(yíng)壓力正日益增大，他們期待通過服務(wù)留住老顧客、吸引新顧客。玉林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理辦公室經(jīng)理葉寒說，菜市場(chǎng)攤販的生意確實(shí)越來越不好做了，市場(chǎng)一樓的水果攤位已經(jīng)倒閉了不少，“尤為直觀的變化是，以前我們菜市通常有早晚兩次購(gòu)物高峰，而現(xiàn)在17時(shí)左右的購(gòu)物高峰已基本消失�！�

　　“可能菜市場(chǎng)這種地方以后就不存在了。”蔬菜攤販汪素英帶著擔(dān)憂開玩笑道。她的眼光依舊密切注意著來往顧客，口中不時(shí)招呼。而顧客們則穿梭在眾多攤位間，一邊購(gòu)買食材，一邊跟攤主寒暄，菜市場(chǎng)內(nèi)依舊熱鬧�；蛟S正如一位網(wǎng)友留言所說：“這是社區(qū)電商永遠(yuǎn)無法取代的，希望一直保留，攤攤老板們也不容易啊�！�(完)