中新網(wǎng)四川新聞1月29日電 (鄒立楊 程陳一 曾佐然)隨著春節(jié)越來越近，四川省瀘州市瀘縣太伏火腿的手藝傳承人鄧志輝迎來了一年中最繁忙的銷售旺季。連日來，他都在忙著將腌制好的火腿切割、包裝，及時滿足各地客戶的購買需求，為不少就地過年的朋友帶去家鄉(xiāng)味。

　　在云錦鎮(zhèn)志輝太伏火腿制品廠火腿發(fā)酵倉庫，掛滿了幾百只大大小小的火腿，散發(fā)著陣陣誘人的香味。包裝車間里，瀘縣太伏火腿的第六代傳承人鄧志輝正帶領(lǐng)工人師傅將火腿切割、包裝，一派忙碌的景象。

　　“今年，我們生產(chǎn)了四五千只，現(xiàn)在基本上已經(jīng)銷售完了。這間屋子里面大概只有500只左右了，春節(jié)前就要銷售完�！编囍据x介紹說。 

　　瀘縣太伏火腿是瀘州市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是川南地區(qū)過新年時，不可缺少的民間傳統(tǒng)美食。鄧志輝師從父親，已經(jīng)有41年的火腿腌制經(jīng)驗。 

　　鄧志輝說，太伏火腿要選擇優(yōu)良品種的土豬后腿為主要原料，經(jīng)過十幾道工序才能完成制作。在用鹽腌制50天后進入發(fā)酵倉庫，并要嚴格控制晾曬室溫，至少發(fā)酵一年以上才算合格。

　　“我們的火腿分一年、兩年、三年和四年等四類。我手里的這個彎角火腿就是三年的火腿，三年的火腿吃起來就會比較香，而且口感也會比較好�！编囍据x介紹說。 

　　一道道工序全靠精細的手工制作，讓太伏火腿的成色和品質(zhì)都得到保障，不僅能長時間保存而且色澤鮮艷、香味濃郁。 

　　“你看這個肉，切下來之后香味撲鼻，聞著很香。而且只要一煮熟這個肥肉都是透亮的，是非常好吃的�！编囍据x說。 

　　腌制合格的火腿通過修坯、分割和真空包裝后，就能進入市場銷售了。僅僅冬臘兩個月時間，鄧志輝就已銷售了近3000只太伏火腿。 

　　“因為今年受疫情影響，很多打工的都不能回來。所以，現(xiàn)在加班加點進行切割包裝，然后通過郵政、快遞公司寄到他們身邊去，讓他們過好這個春節(jié)，品嘗到我們家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)。”鄧志輝說。

　　“這個火腿味道很好，每年過年我們都要吃。我孩子今年在廣州打工回不來，我就買起來給他們寄過去�！睘o縣奇峰鎮(zhèn)居民黃女士特地乘車到云錦購買兩支火腿。 

　　相比于往年的店內(nèi)銷售，今年的太伏火腿主要通過郵寄的方式銷往全國各地，為不少無法返鄉(xiāng)的朋友們帶去熟悉的家鄉(xiāng)味道，讓就地過年更加暖心。(完)