中新網四川新聞11月2日電 (王哲)川酒甲天下，精華在宜賓。四川宜賓作為“中國酒都”，其主產的五糧濃香型白酒品質因其產地不僅在業(yè)界有口皆碑，也常常被飲酒愛好者稱贊為大自然饋贈給人類的一滴甘露。
天時、地利、人和，生活如此。天時、地利、人和，釀酒如此。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土產一方美酒。
宜賓地處云、貴、川三省結合部，仿佛一個天然的大“酒窖”。境內氣候溫暖濕潤，雨量豐沛，四季熱量豐足，無霜期長；土壤優(yōu)質，適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等釀酒原料；水源優(yōu)越，擁有“三江九河”，支流、溪河600多條，水質硬度低、酸性適中，富含多種微量元素；物種豐富，特別適宜微生物聚集和繁殖；被聯(lián)合國教科文組織及糧農組織認定為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”，具有不可復制的區(qū)位、氣候、土壤、水質等獨特的地理生態(tài)環(huán)境。
這里的一山一水，一草一木，一土一石都與酒結下了不解的情緣。在獨有的生態(tài)環(huán)境，以及傳承千年的五糧釀造技藝的雙重保障之下，五糧濃香成就了宜賓“中國酒都”的榮譽，進一步奠定了該產區(qū)不可復制的優(yōu)勢。
據(jù)記載，宜賓有4000多年釀酒史，歷朝歷代均有佳釀問世，商周“蒟醬”、唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲”及流杯池、安樂泉等古跡和“利川永”、“長發(fā)升”等明朝老酒窖，沉淀了深厚的酒文化酒歷史，為發(fā)展酒產業(yè)，注入了靈魂和活力。
濃香型白酒講究“千年窖池萬年糟”，發(fā)酵設備是泥窖，僅窖泥里就含有330多種微生物。濃香型好酒的稀缺往往源于老窖池的稀缺。一個窖至少要經歷5到10年以上的使用和培養(yǎng)，才能自然“老熟”產出優(yōu)質白酒。而百年老窖的微生物群落已蔚為壯觀，優(yōu)質品率是新窖的好幾倍。
明代的“陳氏秘方”，“飯米酒米各半成，蕎子成半黍半成，川南紅粱湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸”。在遵循傳統(tǒng)的基礎上作創(chuàng)新調整，形成了現(xiàn)代的五糧配方，幾種糧食相互協(xié)調，達到醇香、純正的境界，最終“集雜成醇”，規(guī)避了一種原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足。所以，五糧酒與其他白酒相比，“猶以味全面”而著稱。
在宜賓老城區(qū)，五糧液“長發(fā)升”“鐘三和”“張萬和”“利川永”“全恒昌”“天錫�！钡劝舜竺鞒豕啪品蛔髦袊拙谱顚氋F的財富，這些酒坊中，最古老的窖池已達653年窖齡，是中國現(xiàn)存最早、最完整，并連續(xù)使用時間最長的地穴式曲酒發(fā)酵窖池�！伴L發(fā)升”古酒坊中的一塊明代古窖泥，還被中國國家博物館作為“活文物”永久收藏。這也是五糧液“濃香天下”的奧秘之一。
當前，五糧液擁有窖池3.2萬余口，具有年產4萬噸級的釀酒車間，10萬噸級純糧固態(tài)原酒年產能力和100萬噸原酒儲存能力。
同樣，宜賓憑借良好區(qū)位優(yōu)勢和五糧濃香優(yōu)質基酒基地，吸引了眾多外地企業(yè)投資落戶。據(jù)了解，湖北勁牌公司投資25億元成立宜賓六尺巷酒業(yè)，將于2023年建成國內首個機械化、智能化白酒釀造基地，產能將達3.7萬噸，儲酒能力15萬噸。山東國美酒業(yè)集團投資20億元并購宜賓君子酒業(yè)，預計2023年產能將達1.8萬噸。廣東永樂古窖酒業(yè)重組宜賓紅樓夢酒業(yè)，計劃投資30億元，打造集文旅一體的永樂文化小鎮(zhèn)，到2024年建成后產能達到3.8萬噸。
今年1至8月，宜賓白酒產業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1080.3億元、同比增長15.5%，利潤總額236.1億元、同比增長18.5%�？傮w而言，宜賓全市白酒產業(yè)繼續(xù)保持較快發(fā)展態(tài)勢。
如今，在四川宜賓，長江“零公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈正逐步成型。宜賓市工業(yè)和軍民融合局副局長李強表示，“十四五”期間，宜賓白酒產業(yè)將劍指2000億元。當?shù)匕拙飘a業(yè)發(fā)展將加速構建以五糧液產業(yè)園區(qū)為核心，形成“一核多點、強鏈成圈”新格局，推動優(yōu)勢企業(yè)和項目集聚，實現(xiàn)集約集群發(fā)展。
濃香型白酒從確立到發(fā)展壯大，僅過去了四十多年，受利于國家的政策引導和消費趨勢的向好，也是濃香型白酒不斷改革換代，不斷優(yōu)化的成果。未來，四川宜賓成為“世界級優(yōu)質濃香白酒主產區(qū)和白酒產業(yè)集群”也更值得期待！(完)
