中新網(wǎng)四川新聞12月7日電 (龍婧 丁春翔)小雪腌菜，大雪腌肉，大雪節(jié)氣民間有“腌肉”的習(xí)俗。近日，在瀘州市納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)云臺寺村村民明建平家里，他正在忙著制作香腸臘肉。在大雪節(jié)氣到了之后，無論下力的貧苦人家，還是有錢人家，都會制作臘貨。
大雪腌肉，腌出濃濃年味。丁春翔 攝
“按照我們南方的習(xí)俗，大雪這一天殺腌制的臘肉，味道特別好，存放的時間也比較長。我們當(dāng)?shù)氐拇迕駛�，都喜歡在這一天殺年豬辦年貨，腌制臘肉�！泵鹘ㄆ秸f。
明建平家有著四十多年腌制臘肉的經(jīng)驗，對于臘肉的制作流程可謂是相當(dāng)熟悉了，將炒熟的粗鹽加八角、桂皮、花椒、白糖打碎混合后，涂抹在豬肉表面，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出時，腌制一晚上，第2天用繩子穿起來就可以熏制了。
冬日的那種煙熏味兒，是四川人揮之不去的味道，在寒冷的天氣里格外濃烈。接下來準(zhǔn)備一些柚子和橘子皮，與木材一起燃燒的時候會冒出濃煙，在熏臘肉的時候主要就是靠濃煙，如果沒有濃煙的話，就不叫熏臘肉了，把臘肉掛在上方開始熏。
“我熏制這個臘肉，全部用的是山上的原生木材，然后在熏制的過程當(dāng)中，添加了柚子皮和橘子皮，這樣熏出來的臘肉味道更清香一些，存放時間也比較長，熏好后拿到陰涼通風(fēng)的地方，晾起來就可以了。”明建平表示。
忙活一天，到了飯點，明建平一家拿出去年做好的臘肉香腸，端上桌好好犒勞一下自己。一口咬下去，這是鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道，也是時間的味道，更是人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心頭。兒時臘味是過年的味道，如今臘味是家鄉(xiāng)的味道。(完)
