中新網(wǎng)四川新聞6月26日電 (伍排勇 歐陽漆)“現(xiàn)在這里面每個爐子有400個豆腐干正在進行烘烤，溫度要控制在400度以內(nèi)，也不能太低�！�6月25日，時近中午，在映秀鎮(zhèn)中灘堡村洪恩豆制品專業(yè)合作社內(nèi)，機器轟鳴，兩臺大型烘干機正在380多度的高溫中進行烘干作業(yè)。合作社負責人袁小江介紹，每隔幾分鐘，便會從旁邊的小型爐子中加入由鋸木面和香木混合特制的材料，以此保障映秀豆腐干在烘烤中形成特有的顏色和木香味。
映秀豆腐干作為傳統(tǒng)美食，選材精良、工藝精細、配料考究，傳承歷史久遠，而深受消費者青睞，但由于純?nèi)斯さ墓に囍品ê蛡鹘y(tǒng)的銷售途徑，導致原有產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量不高、銷售不遠，品牌影響力不強。為提高產(chǎn)業(yè)效能，近年來，映秀鎮(zhèn)用活用好鄉(xiāng)村振興銜接資金，統(tǒng)籌236萬元用于建設(shè)集生產(chǎn)、檢測、包裝一體的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，并結(jié)合原有“非遺”傳承手藝形成規(guī)�；藴驶a(chǎn)。如今在傳統(tǒng)手工技藝和半工廠化生產(chǎn)中，讓映秀豆腐干成功“破圈”而出，走俏市場。
“在工廠建立一年半時間里，我們每天訂單量還是保持穩(wěn)定，一天最少要生產(chǎn)2000個，最多有8000個到1萬個不等，市場售價為3元一個�！痹〗榻B，映秀豆腐干如今采取訂單式生產(chǎn)。除了供應汶川縣內(nèi)市場、餐館、燒烤店，在都江堰各大菜市場也能買到正宗的映秀豆腐干。
村民劉建明以前一直自己經(jīng)營著家里的豆腐干小作坊，作為映秀豆腐干傳承人，如今他也在工廠里從事映秀豆腐干傳統(tǒng)制作技藝傳承。每天從原材料的選擇、豆子的浸泡、“點漿”、壓制、切割每個環(huán)節(jié)他都全程參與，確保映秀豆腐干的品質(zhì)。
“我們家里從事豆腐干制作應該有很多年，但是真正開始從事生產(chǎn)銷售也是自己父母一代，嚴格意義上講自己算是家里的第二代傳承人。”劉建明介紹，自己在20多歲開始從事映秀豆腐干制作，以前家里的小作坊每天生產(chǎn)幾十個到上百個，如今進入工廠生產(chǎn)，規(guī)模上去了，映秀豆腐干的影響力也在不斷擴大。
據(jù)了解，2018年以來，映秀鎮(zhèn)不斷提升本地人才的培養(yǎng)、孵化和管理力度，規(guī)范行業(yè)標準、提供集中場地、培育專業(yè)隊伍，發(fā)展非遺手藝14人，實現(xiàn)豆腐干產(chǎn)業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員本土化規(guī)范管理。
“為弘揚映秀豆腐干非遺傳承技藝，我們鎮(zhèn)組織專業(yè)團隊對映秀豆腐干非遺資源進行挖掘整理，通過搜集、記錄、分類、編目等方式為映秀豆腐干建立完整‘非遺’檔案，方便文化包裝和產(chǎn)品溯源�！庇承沔�(zhèn)相關(guān)負責人介紹，目前，映秀豆腐干品牌影響力、產(chǎn)品競爭力、“非遺”硬實力得到不斷提升。
近年來，汶川縣映秀鎮(zhèn)聚焦“映秀豆腐干”傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)籌優(yōu)勢資源、用活銜接資金、用好鄉(xiāng)賢人才，在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃上精準定位、在產(chǎn)業(yè)培育中謀實舉措，全力抓好傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級帶動作用。映秀豆腐干成功申報阿壩州級“非遺”傳承技藝，走上了主戰(zhàn)線，讓傳統(tǒng)“非遺”產(chǎn)業(yè)跑出了加速度。
同時，該鎮(zhèn)結(jié)合當?shù)亍安惋媴f(xié)會”自治作用發(fā)揮，培育本地特色餐館，開發(fā)各式各樣特色豆腐干菜品，創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)打造豆腐干“伴手禮”，引領(lǐng)企業(yè)做大規(guī)模、做優(yōu)品質(zhì)、做強品牌。建立“支部+合作社+公司+農(nóng)戶”的引領(lǐng)模式，有效推動農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)深度融合帶動群眾增收致富，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。(完)
