在達州宣漢，古時的州河碼頭，舟楫往來，商賈云集，炊煙在晨光里裊裊升起。那時，奔波忙碌的碼頭工人需要一份便捷又管飽的吃食，于是，以竹蒸籠現(xiàn)蒸羊肉、肥腸的小吃——“格格”應(yīng)運而生。
它以本地山羊肉、花椒、辣椒入味，竹籠輕巧便攜，蒸汽裹著香氣飄滿碼頭，漸漸成了碼頭文化的“味覺符號”。千年流轉(zhuǎn)間，匠人代代相傳，精研蒸制之道，讓這份風(fēng)味愈發(fā)醇厚，這正是宣漢格格文化千年煙火不熄的根源所在。如今，“宣漢格格”已入選達州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，既承載著一方歷史文化，也延續(xù)著一縷煙火溫情。
綿延巴山，湯湯河川，良好的生態(tài)環(huán)境為宣漢格格奉上了最地道的食材。羊肉只選山間散養(yǎng)山羊，僅用肋排與腿肉，緊實無膻；花椒定為本地富硒品種，麻香醇厚、持久卻不木；辣椒則選朝天椒，辣而不燥，回味甘暢。蒸籠尤其講究，須以本地楠竹為材，由老師傅手工劈篾編制。竹香清雅，透氣不滲，是成就這道風(fēng)味的靈魂器皿。
正是這取自山野的食材，承載著大巴山的天地精華，在騰騰熱氣中，釀成了一籠籠讓人難忘的宣漢至味。
宣漢格格的制作，是一場手藝與時間的默契相守。羊肉切條，配以十數(shù)種香料抓揉碼味，再裹上粳米與香料炒香后石磨碾成的米粉。米粉粗細適中，既能附著肉汁，又不易糊化。小籠疊放于特制蒸鍋，旺火猛汽，十分鐘即熟。竹籠透氣，蒸汽環(huán)流，使食材均勻受熱，肉嫩不柴。老師傅憑多年經(jīng)驗掌控火候與時間，讓每一籠格格皆達最佳口感。揭蓋瞬間，熱氣攜麻辣與竹香撲面而來，成就視覺與嗅覺的雙重誘惑。這不僅是食物的制作，更是一門代代相傳的手工技藝。
吃宣漢格格，吃的是味道，更是宣漢的生活氣。羊肉格格嫩滑多汁，麻辣適中，回味綿長；肥腸格格彈糯有嚼勁，潔凈無雜味�！案窀衽涿妗备且唤^，將格格拌入小面，面條筋道、肉香濃郁，構(gòu)成早餐的滿足圖景。亦有老食客偏愛“一籠格格、一碟小菜、二兩白酒”，慢品淺酌，盡享晨間悠然。這獨特的“早酒”文化，已成為宣漢人生活中不可或缺的意趣。
一籠格格，百味交融。它不僅是宣漢的一道美食，更是一張來自巴山的風(fēng)土請柬，邀請?zhí)煜沦e朋品味宣漢的山水、人文與時光。來宣漢，品嘗地道格格，感受大巴山最熱情、最地道的人間風(fēng)味。（視頻來源 宣漢縣委宣傳部）
