編者按
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步，人們對(duì)美好生活的需要日益增加，不斷催生出新的消費(fèi)需求和消費(fèi)場景，這些消費(fèi)新賽道，成為市場主體不斷優(yōu)化供給的主要驅(qū)動(dòng)力，也引領(lǐng)著當(dāng)下消費(fèi)風(fēng)尚、流量去向。為此，本報(bào)推出“消費(fèi)新風(fēng)尚”系列報(bào)道，聚焦人們消費(fèi)和生活習(xí)慣的新變化，展示經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大脈動(dòng)，映射在個(gè)體身上的小浪花。敬請(qǐng)垂注。
21日上午，雙流區(qū)龍大美食預(yù)制菜超市的工作人員忙著洗切、分裝、冷藏……這是成都首家以鮮切凈菜為主業(yè)的預(yù)制菜超市，隨著該店的菜品進(jìn)入越來越多的家庭，預(yù)制菜這個(gè)餐飲新賽道、消費(fèi)新場景，也以更加細(xì)分的產(chǎn)品供給，豐富著人們的餐桌。
所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工，如分切、腌制、調(diào)味等，制作而成的成品或半成品。
高效廚房里的“懶人美食”
21日，雨水與周末結(jié)伴而來。青羊區(qū)的文女士想為家人做頓大餐，又不愿冒雨出行，就在某APP下單了幾樣預(yù)制菜，半小時(shí)不到，她的菜品就被送上門�！懊庀辞�，省去了調(diào)味和烹飪麻煩，懶中解饞�！蔽呐空f。
記者走訪多家超市、生鮮店、預(yù)制菜店發(fā)現(xiàn)，在售的預(yù)制菜大致分兩類，一是鮮切凈菜，葷、素、配料分開包裝，消費(fèi)者買后需自行烹飪；一是成熟或半熟的料理包，簡單加熱就可食用。
“預(yù)制菜最大的特點(diǎn)就是烹飪簡單，省去了洗、切、調(diào)味等環(huán)節(jié)，操作簡單、節(jié)約時(shí)間，滿足了人們對(duì)高效廚房的想象。”有業(yè)內(nèi)人士指出，享受做飯儀式感的Z世代，提升做飯效率的中青年，以及追趕潮流的銀發(fā)族，都是預(yù)制菜“走紅”的重要推手。
千億機(jī)遇下的降本增效
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)在《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》提到，預(yù)制菜對(duì)餐飲行業(yè)有3個(gè)作用：口味標(biāo)準(zhǔn)化、出餐速度快和降低用工成本。
“預(yù)制菜市場增長的主要?jiǎng)恿褪遣惋嬤B鎖化和外賣滲透程度逐年提升�！庇惺称穼＜抑赋�，連鎖餐飲出于產(chǎn)品品質(zhì)、出餐速度、成本結(jié)構(gòu)等目的，增加了對(duì)預(yù)制菜的需求。外賣商家同樣有此需求。外賣商家周軍明給記者算了一筆賬，采用預(yù)制菜后，食材成本從30%提升到36%，但人工成本、租賃成本和營運(yùn)費(fèi)用都降低了，門店利潤率從3%提升到4%。
目前，國內(nèi)預(yù)制菜作為餐飲的細(xì)分賽道，尚處于發(fā)展初期，預(yù)計(jì)到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長到6000億元。數(shù)千億機(jī)遇下，供應(yīng)鏈的完善，消費(fèi)場景的增多，依然值得期待。
記者 唐小未
