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消費(fèi)新風(fēng)尚|免洗切直接下鍋 預(yù)制菜成餐飲消費(fèi)“新寵”
2022年05月23日 09:11 來源:成都日?qǐng)?bào) 編輯:曹惠君

  編者按

  隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步,人們對(duì)美好生活的需要日益增加,不斷催生出新的消費(fèi)需求和消費(fèi)場景,這些消費(fèi)新賽道,成為市場主體不斷優(yōu)化供給的主要驅(qū)動(dòng)力,也引領(lǐng)著當(dāng)下消費(fèi)風(fēng)尚、流量去向。為此,本報(bào)推出“消費(fèi)新風(fēng)尚”系列報(bào)道,聚焦人們消費(fèi)和生活習(xí)慣的新變化,展示經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大脈動(dòng),映射在個(gè)體身上的小浪花。敬請(qǐng)垂注。

  21日上午,雙流區(qū)龍大美食預(yù)制菜超市的工作人員忙著洗切、分裝、冷藏……這是成都首家以鮮切凈菜為主業(yè)的預(yù)制菜超市,隨著該店的菜品進(jìn)入越來越多的家庭,預(yù)制菜這個(gè)餐飲新賽道、消費(fèi)新場景,也以更加細(xì)分的產(chǎn)品供給,豐富著人們的餐桌。

  所謂預(yù)制菜,是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工,如分切、腌制、調(diào)味等,制作而成的成品或半成品。

  高效廚房里的“懶人美食”

  21日,雨水與周末結(jié)伴而來。青羊區(qū)的文女士想為家人做頓大餐,又不愿冒雨出行,就在某APP下單了幾樣預(yù)制菜,半小時(shí)不到,她的菜品就被送上門!懊庀辞,省去了調(diào)味和烹飪麻煩,懶中解饞!蔽呐空f。

  記者走訪多家超市、生鮮店、預(yù)制菜店發(fā)現(xiàn),在售的預(yù)制菜大致分兩類,一是鮮切凈菜,葷、素、配料分開包裝,消費(fèi)者買后需自行烹飪;一是成熟或半熟的料理包,簡單加熱就可食用。

  “預(yù)制菜最大的特點(diǎn)就是烹飪簡單,省去了洗、切、調(diào)味等環(huán)節(jié),操作簡單、節(jié)約時(shí)間,滿足了人們對(duì)高效廚房的想象。”有業(yè)內(nèi)人士指出,享受做飯儀式感的Z世代,提升做飯效率的中青年,以及追趕潮流的銀發(fā)族,都是預(yù)制菜“走紅”的重要推手。

  千億機(jī)遇下的降本增效

  中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)在《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》提到,預(yù)制菜對(duì)餐飲行業(yè)有3個(gè)作用:口味標(biāo)準(zhǔn)化、出餐速度快和降低用工成本。

  “預(yù)制菜市場增長的主要?jiǎng)恿褪遣惋嬤B鎖化和外賣滲透程度逐年提升!庇惺称穼<抑赋,連鎖餐飲出于產(chǎn)品品質(zhì)、出餐速度、成本結(jié)構(gòu)等目的,增加了對(duì)預(yù)制菜的需求。外賣商家同樣有此需求。外賣商家周軍明給記者算了一筆賬,采用預(yù)制菜后,食材成本從30%提升到36%,但人工成本、租賃成本和營運(yùn)費(fèi)用都降低了,門店利潤率從3%提升到4%。

  目前,國內(nèi)預(yù)制菜作為餐飲的細(xì)分賽道,尚處于發(fā)展初期,預(yù)計(jì)到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長到6000億元。數(shù)千億機(jī)遇下,供應(yīng)鏈的完善,消費(fèi)場景的增多,依然值得期待。

  記者 唐小未

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