□四川日報全媒體記者 寇敏芳 行曉藝
打開包裝，將菜品包和調料包混合，再加熱10分鐘，制作烤魚就像泡方便面一樣簡單。近日，記者走進位于資陽市的安井食品集團西部基地，工作人員現(xiàn)場演示了麻辣烤魚的新做法。這道預制菜今年才推出，已成為公司的爆款產品。
像麻辣烤魚這樣的川味預制菜，品種占整個預制菜市場份額的50%以上。但以去年居淘寶直播間預制菜成交單品榜單首位的經典川菜酸菜魚舉例，這條“大魚”并不是從四川“游”出來的——其主要生產企業(yè)集中在廣東等地。
發(fā)展勢頭猛，規(guī)模和品牌仍待提升，正是四川預制菜的AB面。手握川味王牌，四川預制菜企業(yè)如何搶市場？
看現(xiàn)狀
產業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，但規(guī)模小、品牌弱
“發(fā)展預制菜，四川有基礎、有優(yōu)勢�！背啥即髮W教授王衛(wèi)表示，作為農業(yè)大省，四川預制菜原材料豐富，也有廣泛的消費群體基礎。
預制菜廣闊的市場前景，吸引了餐飲企業(yè)、農牧水產企業(yè)、電商企業(yè)等涌入。經濟和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，四川預制菜生產企業(yè)共計586戶，實現(xiàn)營業(yè)收入近700億元。
如果說迅猛的發(fā)展勢頭是四川預制菜產業(yè)的“A面”，那企業(yè)規(guī)模普遍偏小、品牌影響力還不強、缺少龍頭引領則是發(fā)展中的“B面”。
四川安井食品有限公司總經理張少華表示，行業(yè)需要有品牌響亮、產品品質優(yōu)秀且運營成功的預制菜企業(yè)或園區(qū)引領，但現(xiàn)階段的四川，這樣的預制菜企業(yè)不易找到。
四川企業(yè)在預制菜單品的開發(fā)上也相對單一。經濟和信息化廳相關負責人表示，去年，四川預制菜銷售過億的單品，主要以小酥肉、臘香腸等為代表，川菜成品菜的市場份額相對較小。
謀破局
產業(yè)聯(lián)盟引導抱團發(fā)展，政府搭臺企業(yè)“唱戲”
為解決四川預制菜“小而散”的問題，去年，四川省預制菜產業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，聚集了全省170余家預制菜頭部企業(yè)、重點大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會，通過抱團取暖的方式，縮短產業(yè)上下游間的距離，做大整體產值。
聯(lián)盟執(zhí)行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事業(yè)部總經理王斌介紹，聯(lián)盟搭建了產學研交流融合大平臺，將協(xié)同廣大高�？蒲性核嵘i鮮等技術、裝備水平，提升產品實力，打造地域標簽，強化特色IP，做強四川預制菜影響力。
企業(yè)也在產品端發(fā)力�！拔覀兊穆槔笨爵~既可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱�！睆埳偃A介紹，自帶烹飪盤這一細節(jié)是公司研發(fā)部門特別設計的，可以精準服務露營野餐的客戶群，進一步豐富消費場景。
新的營銷方式也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉等四川傳統(tǒng)九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺合作，讓網紅主播來帶貨。
政府也積極搭建平臺，為產業(yè)發(fā)展鋪路。遂寧高新區(qū)川渝預制菜產業(yè)園內，已有凡是食品、綠苗中央廚房等預制菜生產及配套產業(yè)，還在積極招引預制菜龍頭企業(yè)和設備生產企業(yè)。樂山市市中區(qū)規(guī)劃的川菜預制菜產業(yè)園區(qū)也正推進，同時與多家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂山預制菜標準。
