竹筒，作為一種自帶清香的天然材料容器，廣受“美食發(fā)明家”們的青睞：竹筒飯、竹筒雞、吊燒竹筒湯、竹香大排……在網(wǎng)上一搜“竹筒美食”，只有想不到，沒有竹筒不能裝的。近年來，新興飲品——奶茶也加入到“竹筒美食”行列，還掀起了一陣“竹筒奶茶熱”，竹筒配上奶茶、奶油、地標(biāo)貼紙、小裝飾，就成了全國(guó)多個(gè)城市景區(qū)的打卡人氣道具。
“竹筒奶茶喝完你們都是怎么處理的”“30元竹筒奶茶是智商稅嗎”等相關(guān)話題在網(wǎng)絡(luò)上引起熱議，網(wǎng)友們紛紛分享體驗(yàn)和觀點(diǎn)，不難看出，有不少“潮人”都已經(jīng)體驗(yàn)了竹筒奶茶。
但和其他網(wǎng)紅產(chǎn)品話題下眾多“躍躍欲試”的評(píng)論不同，在有關(guān)竹筒奶茶的熱議中，大家更關(guān)心的似乎是竹筒作為奶茶容器的安全性。隨之而來的“竹筒清洗隨意”“筒內(nèi)發(fā)霉”等負(fù)面消息曝光，更是讓竹筒奶茶步入了“黑紅”的行列。
竹筒發(fā)霉不是罕見現(xiàn)象
“竹筒發(fā)霉不是罕見現(xiàn)象�！比涨埃浾咴谡{(diào)查線上竹筒網(wǎng)店后，請(qǐng)教了四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任劉愛平副教授和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師顏曉東，得到了這樣的答案。
瀏覽多家售賣竹筒的網(wǎng)店評(píng)論，都能看到有消費(fèi)者反映竹筒剛剛收到、在家沒放多久就發(fā)霉了。據(jù)劉愛平介紹，霉菌適宜在溫暖潮濕的環(huán)境生長(zhǎng)，只要條件適宜，任何季節(jié)竹筒都可能出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。生活中的木制和竹制食品容器相對(duì)更容易發(fā)霉。
對(duì)此，顏曉東表示，用來直接裝奶茶的竹筒一般不會(huì)是很干燥的竹筒，因?yàn)橹裢哺稍锶菀琢验_，而有一定含水量的竹筒如果儲(chǔ)存不當(dāng)或儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)就容易滋生細(xì)菌或霉菌。
發(fā)霉竹筒或含致癌物質(zhì)
“竹筒裝在箱子里都發(fā)霉了，而且水也不是流動(dòng)的，特別臟�！敝裢材滩柙掝}火起來后，很快就迎來了“反轉(zhuǎn)”，不僅被曝出景點(diǎn)奶茶店員工疑似清洗霉變竹筒的視頻，還有網(wǎng)友發(fā)文稱買的竹筒奶茶底部長(zhǎng)霉斑，商家卻回復(fù)說那不是霉斑，竹子砍下來就有雜質(zhì)，是正常的。
劉愛平認(rèn)為，如果竹筒發(fā)霉最好不要食用里面的奶茶，而竹筒底部的黑斑是否為雜質(zhì)，需要根據(jù)實(shí)物圖判斷。竹筒發(fā)霉后，也不建議清洗后繼續(xù)用來裝奶茶，“除非能徹底清洗掉霉斑�！币�?yàn)槊咕秩灸芰?qiáng)，它們的菌絲和繁殖器官孢子有可能在竹筒里“扎根”較深，肉眼不可見，也就難以徹底清洗干凈，很容易再次發(fā)霉。
竹筒常見的發(fā)霉霉菌有青霉、曲霉、毛霉、黑根霉、鐮刀菌以及粉紅單端孢霉，其中前5類霉菌可能影響到食用或接觸者的健康，有些危害大的霉菌菌株，如黃曲霉，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。
資料顯示，黃曲霉毒素是一種肝毒素，對(duì)動(dòng)物有極強(qiáng)的毒性和高度的致癌性�！罢`用了發(fā)霉的竹筒一般情況下不會(huì)立即導(dǎo)致身體不適，少數(shù)情況下可能引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。但長(zhǎng)期使用，可能由于真菌毒素等污染造成對(duì)肝臟等臟器的實(shí)質(zhì)性損傷�！眲燮教嵝训�。
不過他也提到，菌株是否產(chǎn)毒、產(chǎn)毒的多少也與菌株特性和環(huán)境有關(guān)。其實(shí)一般較少說“霉菌中毒”，多稱為“霉菌污染”，有些霉菌是屬于腐敗微生物，真正產(chǎn)生毒素的是少數(shù)。清洗很大程度上能避免霉菌污染。鮮竹經(jīng)過清洗，安全隱患主要是化學(xué)性的，如噴灑過農(nóng)藥后的殘留或者水污染、土壤污染物在竹子中的富集。
如何避食發(fā)霉竹筒奶茶？
在竹筒奶茶的相關(guān)話題下，有網(wǎng)友無奈地稱：“一路上你不想喝都不行……”那么，如果一定想嘗試竹筒奶茶，有什么方法能幫大家盡量避開霉變竹筒呢？
劉愛平表示，這主要靠商家按照基本衛(wèi)生規(guī)范保證竹筒的安全衛(wèi)生，“由于竹筒中裝入奶茶后無法觀察到是否有霉菌污染，消費(fèi)者可先行選擇外觀無異的竹筒�！�
據(jù)悉，我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用竹木材料及制品》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》都已對(duì)竹筒作為直接接觸食品的包裝給出了相關(guān)要求。
比如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用竹木材料及制品》就提到：“預(yù)期與食品直接接觸，且不經(jīng)過消毒或清洗直接使用的竹木材料及制品的微生物應(yīng)符合GB14934的規(guī)定�！�
此外，消費(fèi)者也可根據(jù)購(gòu)買地判斷竹筒受污染風(fēng)險(xiǎn)的大小，“如果你所在地是一個(gè)盛產(chǎn)竹子的地方，竹制品的原料可能很快就能送到商家手上，因?yàn)檫\(yùn)輸周期短，相對(duì)來講出問題的概率就要小一點(diǎn)。”顏曉東說。(華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?譚羽清)
