中新網四川新聞9月16日電 (馮俊霞 倪君)“你看，今年國慶假期已經接不了單了，鄉(xiāng)親們都提前預約好了。其中最忙的一天，我們‘蜀道黃小廚’團隊要跑4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、辦150桌壩壩宴。近期是農村辦各類宴席的高峰期。為了服務好鄉(xiāng)親們，我提前雇幫廚和服務人員100多人。這幾天，我正帶著幾位資深鄉(xiāng)廚給這支臨時隊伍做培訓……”走進位于內江市資中縣球溪鎮(zhèn)高鐵新城社區(qū)的黃其龍干雜店，90后店主黃燮鑫一邊展示手機微信里的鄉(xiāng)宴預約信息，一邊介紹道。
如今，在球溪鎮(zhèn)，一提起黃燮鑫的名字，不少人會豎起大拇指稱贊。在做好店鋪經營的同時，這位“斜杠店主”靠著穩(wěn)定的菜品質量和熱情周到的服務，讓自己帶領的“蜀道黃小廚”團隊成為當?shù)氐摹懊餍青l(xiāng)廚”團隊，深受周邊鄉(xiāng)親們喜愛。
結婚辦喜宴、小孩滿月宴、新房上梁宴、老人生日宴……隨著人們生活水平的不斷提高，近年來，資中縣農村置辦宴席的數(shù)量逐年攀升，鄉(xiāng)廚隊伍也因此逐漸壯大。在當?shù)剞r村群眾眼中，鄉(xiāng)廚是一個自帶“味覺印象”的群體。他們沒有廚藝大師的光環(huán)，全靠口碑行走鄉(xiāng)間，卻偏偏能最好地呈現(xiàn)一方水土的獨特滋味，讓鄉(xiāng)土人情在麻辣鮮香的菜品中沉淀。
黃燮鑫是如何成為鄉(xiāng)廚的呢？這要從2013年黃燮鑫應征入伍后進入部隊炊事班說起。在炊事班里，黃燮鑫不僅練就了高超的廚藝，也養(yǎng)成了嚴謹細致的作風——大到幾十人份的大鍋菜，小到一份涼拌小菜，他都力求口味與品相兼具，并總結出一套“標準化上菜”流程。
退伍返鄉(xiāng)后，黃燮鑫接下了父親開了多年的鄉(xiāng)村小店，走上了開店經營之路，但他心里一直有一個當廚師的夢想�！爱敃r，鄉(xiāng)親們辦壩壩宴請不來專業(yè)廚師掌勺，都是找街坊四鄰幫忙，菜品質量十分不穩(wěn)定�！秉S燮鑫回憶道，“看著不少鄉(xiāng)親們?yōu)榇朔赋畹臉幼�，我突然找到了實現(xiàn)夢想的新路。如果不能放棄家里的小店，當專職廚師，那么，拿出自己的本事，當好給鄉(xiāng)親們辦壩壩宴的鄉(xiāng)廚也能實現(xiàn)夢想�！�
說干就干。黃燮鑫開始向當?shù)赜忻泥l(xiāng)廚請教，認真學習鄉(xiāng)村壩壩宴傳統(tǒng)菜品制作，并運用自己的聰明才智，為“老菜品”增添“新味道”。通過幾次免費幫廚，他得到了不少鄉(xiāng)親的認可。然后，他嘗試承接附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小型壩壩宴。從提前與顧客商定菜品到采購新鮮食材，再到現(xiàn)場烹飪、擺盤，他始終堅持高標準、嚴要求，并引入“標準化上菜”流程，不斷提升鄉(xiāng)村壩壩宴的出餐速度，做細宴席服務。很快，他烹制的壩壩宴就憑借出眾的菜品、新穎的擺盤和周到的服務在當?shù)亍俺鋈Α薄２坏桨肽陼r間，黃燮鑫就成為球溪鎮(zhèn)的“明星鄉(xiāng)廚”。
“最開始，所有事情都是我一個人忙活。在擺宴席當天，我才會請一兩位親戚幫忙端菜。后來，找我辦宴席的人越來越多。為了提升‘接單’水平，我開始組建自己的團隊。”黃燮鑫介紹道。他先是從附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)找了幾位手腳麻利的鄉(xiāng)親，教他們切菜、擺盤、控火。隨著宴席訂單量不斷增長，他慢慢組建了一支20多人的團隊。
為了保證宴席質量，黃燮鑫不斷提升團隊管理水平。從宴席場地布置、桌椅擺放到食材采購、菜品制作，再到迎賓、席間服務，他不斷優(yōu)化流程、細化人員分工。“現(xiàn)在，哪怕是接上百桌宴席這樣的‘大單’，我們團隊也能做到忙而不亂�！秉S燮鑫充滿自信地說。
為了讓更多人了解家鄉(xiāng)的壩壩宴，也為了幫鄉(xiāng)親們銷售農產品，2020年，黃燮鑫闖進自媒體新賽道。他在店里設置了小型直播間，利用抖音、小紅書等平臺開展農產品直播帶貨活動，并把壩壩宴的備菜、烹飪過程拍成視頻，向外地網友宣傳家鄉(xiāng)的民俗文化。如今，他的抖音賬號“四川黃小廚”的粉絲數(shù)量已達14.3萬，為鄉(xiāng)親們拓寬了農產品銷售渠道。
“以前，我們團隊接單全靠熟人介紹�，F(xiàn)在，不少顧客是刷了短視頻后專門找過來的，找我們買農產品的人也越來越多了。”黃燮鑫一邊向記者展示網友留言，一邊介紹道。
這樣的“云端”宣傳不僅讓更多的人了解了家鄉(xiāng)的民俗文化，帶來了更多訂單，也讓黃燮鑫發(fā)現(xiàn)了“技能分享”的新方式。2024年以來，有不少年輕人通過抖音賬號找到他，表達了想要成為像他一樣的鄉(xiāng)廚的愿望。
“現(xiàn)在，很多年輕人想創(chuàng)業(yè)，但沒技術、缺門路，我就把自己的經驗教給他們。從菜品設計到成本控制，再到如何用短視頻引流，我都傾囊相授。只要能吃苦、敢創(chuàng)業(yè)，我就有信心讓他們也成為鄉(xiāng)村‘大廚’�！秉S燮鑫深有感觸地說。為了讓農村壩壩宴烹制的傳統(tǒng)技法從“口傳心授”走向“標準化傳承”，今年7月，黃燮鑫在資陽市開辦了“蜀道黃小廚精研社”，向愿意加入鄉(xiāng)廚隊伍的人傳授農村宴席烹飪和團隊運營技巧。截至目前，他所辦的鄉(xiāng)廚培訓班已招收學員100多人。其中，不少學員學成后回到家鄉(xiāng)，建立了自己的壩壩宴團隊，還帶動了周邊鄉(xiāng)親就業(yè)。
如今，黃燮鑫不僅是鄉(xiāng)親們口中的“明星鄉(xiāng)廚”，也是當?shù)氐泥l(xiāng)村振興“青年帶頭人”。他的團隊每年承辦幾千場農村宴席，傳承壩壩宴傳統(tǒng)手藝。同時，他發(fā)起了“鄉(xiāng)村幫廚”計劃，免費向留守婦女傳授配菜、擺盤等技能，讓留守婦女也能靠手藝踏踏實實賺錢。此外，他優(yōu)先采購周邊農戶的蔬菜、肉類，在抖音平臺為鄉(xiāng)親們直播帶貨，助力本地農產品銷售。
用一口鐵鍋、一部手機，95后零售戶黃燮鑫實現(xiàn)了自己的“大廚”夢想，也帶動身邊鄉(xiāng)親們一起端穩(wěn)“就業(yè)飯碗”。
“等忙完國慶假期，我打算再優(yōu)化一下培訓課程，多教幾道新菜式，讓農村壩壩宴既保留傳統(tǒng)味道，又能跟上時代潮流�！闭劶拔磥�，黃燮鑫眼中滿是期待。在他看來，鄉(xiāng)村的煙火氣里藏著無限可能，而自己要做的就是用手藝和熱情帶旺這份煙火氣，讓更多鄉(xiāng)親在鄉(xiāng)村振興的道路上吃出“幸福味”、掙到“踏實錢”。(完)
