中新網(wǎng)四川新聞9月12日電 (陳揚)中秋佳節(jié)將至，月餅進入生產(chǎn)銷售旺季。在瀘州市納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)楊祚芬月餅手工作坊，每天來買月餅的客戶絡(luò)繹不絕。盡管新餡料、新口味的月餅層出不窮，但憑借著傳承34年的手工技藝，這里的月餅備受當?shù)匕傩涨嗖A，成為了當?shù)厝酥星锕?jié)每年必吃的傳統(tǒng)糕點，承載起滿滿的中秋記憶。
金黃油亮、香甜酥脆、餡料滿滿……9月11日，走進楊祚芬月餅手工作坊，恰好趕上一箱月餅剛剛出爐，隔著很遠就可以聞到香味撲鼻，作坊里高高低低的貨架上擺滿了包裝整齊的各式月餅套裝；制作車間里，工人們分工合作，配料、包餡、成型、烘烤，每一道工序都有條不紊進行。
“只有用好材料、好技藝，才能留得住顧客�！闭勂鹬谱髟嘛灥闹v究，楊祚芬月餅手工作坊的創(chuàng)始人楊祚芬如數(shù)家珍，月餅的餡料是決定口味的關(guān)鍵，作坊里的月餅有火腿、椒鹽、冰桔三種口味，每種的餡料都是從市場上購買新鮮的食材回去經(jīng)過多種工序熬制，月餅皮也很講究，油、糖的比例需要精準掌控才能讓味道適中。“制作傳統(tǒng)手工月餅，一共20道工藝，每一個環(huán)節(jié)都大有講究哩！”
“從我小時候就吃他們家月餅，現(xiàn)在成家了每年還繼續(xù)預定，是熟悉的過節(jié)的味道�！鳖櫩蜅罹晔沁@里的常客，憑借著獨家的手工技藝和醇厚的口感，楊祚芬手工月餅在納溪乃至瀘州的市場上都打出了口碑，深受消費者的青睞，每逢中秋節(jié)，一天銷售月餅上千個。
“我們每年從農(nóng)歷7月初開始生產(chǎn)，到中秋節(jié)那天就停止制作，月餅基本上供不應(yīng)求。”楊祚芬介紹，因為要嚴格把控質(zhì)量，作坊不大，每天大概生產(chǎn)1300多個月餅，每年預計月餅產(chǎn)量3萬多個，通過口碑傳播，月餅早早就銷售一空。
車間里，楊祚芬的女兒石桂蘭正在頂著高溫熬制冬瓜糖，她是楊祚芬月餅手工作坊第二代傳承人。據(jù)石桂蘭回憶，上世紀80年代，母親楊祚芬在上馬糖果廠工作，學習了糕點的全套制作方法，并慢慢摸索創(chuàng)新了傳統(tǒng)月餅的制作技藝，糖果廠改革以后，楊祚芬開始嘗試自己創(chuàng)業(yè)賣月餅，最開始是背著背篼到文昌街上賣，后來在上馬、護國等地擺攤，經(jīng)過三十余年的的發(fā)展，從原來的小商販式的小打小鬧，如今發(fā)展成了有固定廠房的月餅手工作坊，還注冊了商標和品牌。
“跟著母親做了幾十年月餅，隨著她歲數(shù)變大，我也感受到了傳承技藝的責任�！北M管市場上新餡料、新口味的月餅層出不窮，烘烤的工具在變，但楊祚芬手工月餅依然保持著原有的制作的工序，面團、餡兒料全部由手工制作。無論包裝還是銷售價格，仍然走平民路線。
“盡管傳統(tǒng)月餅制作繁瑣，但老味道是幾代人的積累，這種口感是無法替代的。”這個月餅季，楊祚芬的外孫石柯也從外面回來幫忙，認真向外婆和母親學習制作月餅的每一道工序。身為大學生的他，也積極發(fā)揮自己在互聯(lián)網(wǎng)方面的特長，在市場方面拓展自家月餅的銷售渠道，同時對接當?shù)卣e極申報市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，進一步傳承好手工月餅的制作工藝。
如今，楊祚芬月餅已不僅僅是月餅，更是對技藝的傳承，是月餅師傅堅持的一份“匠心”。“我從小就和母親學做月餅，一直做到現(xiàn)在。我會一直做下去，我希望能把這項技藝傳承下去，讓更多的年輕人都能吃到家鄉(xiāng)的味道�！笔鹛m說。(完)
