中新網(wǎng)四川新聞11月19日電 (鄒立洋 汪靜 劉健)在瀘州，一場始于屏幕背后的廚房革命，正悄然重塑人們對食品安全的認知。打開“瀘州市場監(jiān)管”微信公眾號，排列整齊的學(xué)校食堂后廚監(jiān)控視頻清晰可見——這是瀘州“互聯(lián)網(wǎng)+AI明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)的一個縮影。
目前，瀘州市龍馬潭區(qū)已建成覆蓋246家餐飲單位的智能監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，一個“人人看得見、時時可監(jiān)督”的食品安全共治新格局正在形成。
明廚亮灶“明”什么？商家：后廚監(jiān)管從“人防”到“技防”。
11月19日，瀘州吉豪餐飲有限公司的后廚里，5個AI攝像頭如同時刻在崗的“電子哨兵”，全天候守護著熱菜區(qū)、涼菜區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域。突然，店長曾小容的手機響起清脆的提示音——系統(tǒng)自動識別出一名后廚員工未規(guī)范佩戴口罩。她立即通過系統(tǒng)發(fā)出提醒，待員工糾正后拍照上傳，完成整改閉環(huán)。
這正是“互聯(lián)網(wǎng)+AI明廚亮灶”系統(tǒng)的日常應(yīng)用場景。與傳統(tǒng)模式不同，新一代系統(tǒng)構(gòu)建了監(jiān)管端、商戶端、消費端的三方聯(lián)動，通過7大類AI智能識別功能——包括人員著裝規(guī)范、操作行為、有害生物監(jiān)測等，實現(xiàn)了從被動監(jiān)管到主動預(yù)警的根本性轉(zhuǎn)變，形成了“預(yù)警-處置-核查-查處”的完整管理閉環(huán)。
“系統(tǒng)就像聘請了24小時的監(jiān)管員�！痹∪輰Υ松钣懈杏|，她說，在用餐高峰期，AI系統(tǒng)讓管理效能顯著提升。數(shù)據(jù)顯示，接入系統(tǒng)后，該店在外賣平臺的點擊率和復(fù)購率均提升超20%，“衛(wèi)生放心”成為顧客評價中的熱門關(guān)鍵詞。AI監(jiān)管不僅提升了管理效能，更成為商戶提升競爭力的“金字招牌”。
明廚亮灶“亮”給誰？消費者：餐飲透明從“疑心”轉(zhuǎn)向“放心”。
11月16日，正值周末，龍馬潭區(qū)萬達廣場的“明廚亮灶”互動大屏前，帶著孩子的楊女士正仔細比對各家餐廳的后廚實況。
“以前選餐廳就像拆盲盒，總擔(dān)心后廚衛(wèi)生�，F(xiàn)在能親眼看到操作環(huán)境，心里踏實多了、放心多了�！彼瑒悠聊唬瑸g覽不同餐廳的實時畫面，最終選定了一家后廚整潔的烤肉店。
這場從“疑心”到“放心”的信任變革，正在重塑餐飲行業(yè)的消費生態(tài)。過去，消費者只能通過店面裝修、菜品價格等表面信息做出選擇；如今，無論是在商場通過互動大屏，還是隨時隨地打開“瀘州市場監(jiān)督”微信公眾號，都能實現(xiàn)“云監(jiān)工”，讓食品安全從抽象承諾變成了可視化的體驗。
“特別是帶孩子就餐，現(xiàn)在一定會先查看餐廳的后廚直播�！睏钆康男穆暤莱隽吮姸嗉议L的共識。用餐后，她還通過互動大屏留下了“食品干凈衛(wèi)生，希望菜品更豐富”的建議。這種“指尖上的監(jiān)督”正悄然改變著大眾的消費習(xí)慣，推動餐飲企業(yè)將衛(wèi)生管理從“面子工程”深化為“里子工程”。
明廚亮灶“管”什么？主管部門：長效治理從“試點”走向“范式”。
推廣之路并非一帆風(fēng)順。瀘州市龍馬潭區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人坦言，初期不少商家將攝像頭視為“隱形監(jiān)視器”，表現(xiàn)出強烈抵觸的情緒，推進難度大�！翱祭}”餐廳負責(zé)人劉洋最初就心存顧慮：“既要投入設(shè)備費用，又要接受實時監(jiān)控，豈不是自找麻煩？”
面對推廣困境，龍馬潭區(qū)創(chuàng)新采取“分類推進、示范引領(lǐng)”策略，先易后難、先有后優(yōu)。首先在全區(qū)135個學(xué)校食堂實現(xiàn)三個100%目標：100%安裝、100%接入、100%在線運行，累計安裝552個高清攝像頭。這一標桿示范效應(yīng)迅速輻射至養(yǎng)老機構(gòu)、大型商超等重點領(lǐng)域。
更值得稱道的是，市場監(jiān)管部門轉(zhuǎn)變工作思路，從“要求安裝”變?yōu)椤皫椭阗~”。他們耐心幫商戶細算“三本賬”：安全賬——降低食品安全風(fēng)險；經(jīng)濟賬——提升顧客信任度；管理賬——提高運營效率。劉洋在接入系統(tǒng)后驚喜地發(fā)現(xiàn)：“透明后廚成了最好的活廣告，營業(yè)額提升了15%。”
同時，市場監(jiān)管部門聚焦消費者關(guān)切的熱點難點，聯(lián)合外賣平臺，通過政策引導(dǎo)、流量扶持等方式，重點向外賣商家推廣智慧監(jiān)管系統(tǒng)。目前，龍馬潭區(qū)已建成覆蓋246家餐飲單位的智能監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，預(yù)計年底將突破食品生產(chǎn)經(jīng)營戶500家。瀘州市龍馬潭區(qū)市場監(jiān)督管理局表示，下一步將從“規(guī)模擴張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量提升”，推動系統(tǒng)從“有形覆蓋”邁向“有效覆蓋”，讓“舌尖上的安全”真正實現(xiàn)可感知、可驗證、可追溯。(完)
