中新網(wǎng)四川新聞12月21日電 (王哲)今年是澳門回歸26周年。近日，作為聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)·世界美食之都”品牌的重要年度交流平臺(tái)，“世界美食之都(中國)薈聚濠江2025”系列活動(dòng)在澳門隆重舉行。成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長兼秘書長袁小然率團(tuán)赴澳，代表成都餐飲業(yè)開展城市與川菜文化宣傳推廣。
據(jù)了解，本次會(huì)議規(guī)格高，嘉賓陣容強(qiáng)，澳門特別行政區(qū)政府旅游局局長文綺華親臨出席。本次活動(dòng)由澳門順德工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、成都餐飲同業(yè)公會(huì)、佛山市順德區(qū)廚師協(xié)會(huì)、澳門烹飪協(xié)會(huì)、揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、淮安市烹飪協(xié)會(huì)、潮州市廚師協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，獲澳門特別行政區(qū)政府旅游局資助，并由成都市委統(tǒng)戰(zhàn)部、成都市青羊區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部、成都市商務(wù)局大力支持。
中國七大“世界美食之都”——成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安、潮州、泉州齊聚濠江，以美食為紐帶，深化城市間餐飲文化交流，推動(dòng)中餐國際化與文旅融合發(fā)展，彰顯“世界美食之都”品牌在促進(jìn)城市品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)與國際合作中的獨(dú)特價(jià)值�；顒�(dòng)期間，成都全面參與四大核心板塊活動(dòng)：世界美食之都(中國)圓桌會(huì)議、特色美食品鑒會(huì)、中國美食發(fā)展交流論壇、名廚獻(xiàn)藝·廚藝交流晚會(huì)。
袁小然在以“探討中華飲食文化傳承創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展路徑”為主題的中國美食發(fā)展交流論壇上作題為《守正創(chuàng)新味連世界——川菜文化傳承創(chuàng)新的成都實(shí)踐》的主題發(fā)言。她從三方面系統(tǒng)介紹成都經(jīng)驗(yàn)：一是堅(jiān)持川菜傳統(tǒng)技藝保護(hù)與非遺活化利用并舉，建立川菜博物館、非遺工坊、大師工作室，形成傳承梯隊(duì)；二是持續(xù)開展國際川菜推廣周、海外川菜文化體驗(yàn)店等項(xiàng)目，讓川菜走進(jìn)更多國家和地區(qū)；三是推動(dòng)味型、工藝、呈現(xiàn)方式與現(xiàn)代消費(fèi)需求結(jié)合，在健康化、年輕化、跨文化融合上不斷突破。
她還強(qiáng)調(diào)，守正是根基，創(chuàng)新是生命力。只有在尊重傳統(tǒng)味型與烹飪技藝的基礎(chǔ)上，勇于在食材搭配、烹調(diào)方法、菜品呈現(xiàn)上創(chuàng)新，才能讓川菜以更鮮活的姿態(tài)連接世界。成都代表團(tuán)還分享了川菜在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化之間取得平衡的探索，以及在海外成功運(yùn)營川菜文化體驗(yàn)店的案例，為行業(yè)提供可借鑒路徑。
成都青年名廚代表團(tuán)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)制作成都傳統(tǒng)名小吃蛋烘糕、四川特色傳統(tǒng)名小吃宜賓燃面，呈現(xiàn)融入現(xiàn)代健康理念的新派川味。蛋烘糕的香甜松軟與宜賓燃面的香辣筋道，喚起來賓對(duì)成都街巷風(fēng)味的記憶，使得現(xiàn)場(chǎng)嘉賓與澳門市民連連稱贊，紛紛駐足拍照、詢問做法，不少觀眾表示“第一次在現(xiàn)場(chǎng)吃到地道的成都味”；團(tuán)隊(duì)帶來怪味牛肉與宮保蝦球兩款創(chuàng)意菜品，兩款菜品一經(jīng)呈現(xiàn)便引來陣陣掌聲，成為晚會(huì)備受矚目的焦點(diǎn)，評(píng)委與觀眾一致認(rèn)為展現(xiàn)了川菜在經(jīng)典與創(chuàng)新之間的高水平平衡，同時(shí)體現(xiàn)出成都餐飲人才培養(yǎng)與行業(yè)實(shí)踐深度融合的優(yōu)勢(shì)，也展示了院校與企業(yè)在川菜傳承創(chuàng)新上的協(xié)同成果。
活動(dòng)期間，成都餐飲同業(yè)公會(huì)積極與澳門本地餐飲業(yè)界深度互動(dòng)，開展實(shí)地考察交流，探索川菜進(jìn)入港澳市場(chǎng)的合作契機(jī)。雙方圍繞川菜與粵菜在國際化語境下的融合創(chuàng)新、高端餐飲運(yùn)營模式及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等話題展開深入探討，互相分享技藝心得與廚房管理經(jīng)驗(yàn)。雙方均表示，希望未來能在菜品研發(fā)、廚師互訪、餐飲文化交流等方面開展更多合作，借助彼此平臺(tái)推廣多元中華美食文化。此外，代表團(tuán)還與澳門當(dāng)?shù)囟嗉抑髽I(yè)進(jìn)行交流，涵蓋餐飲連鎖、食材供應(yīng)、商業(yè)載體等領(lǐng)域，就品牌川菜、川味食材進(jìn)入澳門市場(chǎng)、設(shè)立川菜文化展示窗口、聯(lián)合策劃美食主題活動(dòng)等達(dá)成多項(xiàng)合作意向，為成都與澳門餐飲產(chǎn)業(yè)的常態(tài)化合作奠定基礎(chǔ)。
袁小然表示，此次率團(tuán)赴澳是行業(yè)組織主動(dòng)融入國際交流、講好中國美食故事的重要行動(dòng)，將進(jìn)一步拓展川菜國際朋友圈，為澳門建設(shè)“世界旅游休閑中心”增添中華美食內(nèi)涵，也為國內(nèi)美食之都城市協(xié)作探索可復(fù)制、可推廣的經(jīng)驗(yàn)。(完)
